分析如下:戚风蛋糕它和普通的蛋糕的区别在于蛋糕糊鸡蛋是由蛋清和蛋黄分别制成的,戚风蛋糕常用是用一些轻质油制成的，比如玉米油色拉油等,海绵蛋糕放泡打粉和蛋糕油，戚风蛋糕放塔粉等等,戚风蛋糕发酵粉可以放,戚风蛋糕加水按蛋糕水与面粉的比例一般为4:3,戚风蛋糕卷发酵粉。
不同种类的蛋糕发布的添加剂是不一样的。海绵蛋糕放泡打粉和蛋糕油，戚风 蛋糕放塔粉等等。都是产品不可或缺的原料，就像用盐做菜一样。一般少量会放蛋糕品种可能因为鸡蛋过多或者其他特殊需要不放泡打粉戚风 蛋糕鞑靼粉会放，香精吉士粉等食物会放添加剂。蛋糕油是一种乳化剂，可以替代部分鸡蛋，通过捕鱼降低成本。泡打粉是用来发泡的，泡打粉可以用于所有蛋糕的动作，因为想要更蓬松。
放那么多可可粉出来的效果可能不会太蓬松。楼上说要加鞑靼粉。它是一种酸性物质，用来打蛋白。蛋清最好低温微酸性送，所以我建议你送蛋清的时候把蛋清放冰箱冷藏15分钟，就不用加那么长时间的鞑靼粉了。戚风 蛋糕卷发酵粉？蛋黄6糖120g蛋白6糖60g盐1g低粉10g可可50g老师，你是不是觉得我的配方有问题？我还应该补充什么？是威尔逊的书蛋糕制作入门。
Label: 蛋糕分类:中筋粉——小麦粉蛋白质含量为912，多用于中式点心包子和饺子以及一些西式糕点，如蛋挞皮、馅饼皮等。低筋面粉——蛋白质含量79的小麦粉是制作蛋糕的主要原料之一。它也是混合蛋糕的主要原料之一。蛋糕专用面粉-低筋面粉用氯气处理，降低了原低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织结构。全麦面粉-小麦面粉含有其外层麸皮，因此胚乳与麸皮的比例与生小麦相同，用于制作全麦面包和蛋糕。
3、做威风 蛋糕能放泡打粉吗戚风蛋糕发酵粉可以放。其实大部分日本人戚风 蛋糕食谱里都有发酵粉。原因是-0。但是你要知道，对于戚风，主要的溶胀剂是打发蛋白而不是发酵粉。用发酵粉膨化的蛋糕和用纯蛋白膨化的蛋糕口感上可能没有太大差别，但是没有发酵粉。你好蛋糕送的不需要发酵粉，有的蛋糕不需要送的，可以买无铝发酵粉。
