如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖,很可能是你的蛋糕,解决方法:减少底漆，或者在底层多放一个烤盘，这样一个烤盘分开后温度不会太高,消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因,启丰蛋糕的制作方法与分蛋搅拌海绵蛋糕类似。
1、戚风 蛋糕为什么发不起来,然后底下有 一层凝固的东西?没有放酵母粉.教程...不用放酵母，不是酵母膨化，是送来的蛋白膨化。原因如下:1。配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时给它倒车，它会被自己的重量碾压。解决方法:调整配方。2面糊出筋，冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。
3.蛋白消泡:发的不够，或者停一段时间再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊的体积减小，煮熟的蛋糕体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .用干净的碗打鸡蛋，不要水和油，最好用铜不锈钢碗打鸡蛋。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。c .加入糖和白醋塔粉和玉米淀粉有助于稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖和白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆。
2、戚风 蛋糕底部为什么会结皮?如果出炉后没有倒扣，那么蛋糕的底部组织会受到挤压，上部可能会蓬松。1、底火太高，或者其实温度还好，只是烤箱太小，离下管太近。解决方法:减少底漆，或者在底层多放一个烤盘，这样一个烤盘分开后温度不会太高。2油没有完全乳化。在启丰蛋糕，油处于良好的乳化状态。如果乳化操作没有做好，烤的时候油会粘在模具上，离开模具。也可以解决凹底的问题:充分乳化蛋黄糊。
解决方法:不要把霉菌从桌面掉的太高，就几下，也不会抖出来，用牙签戳一下就好了。启丰蛋糕的制作方法与分蛋搅拌海绵蛋糕类似。所谓分蛋搅拌，是指将蛋清和蛋黄分开后再混合的方法，即在制作分蛋搅拌海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，在搅拌蛋黄和蛋白时，由于糖能帮助蛋白形成稳定持久的泡沫，所以打蛋白时要放白糖。为了达到蛋白霜良好的起泡性和稳定性，这里白糖的用量和添加时机非常重要。
3、海绵 蛋糕的底下有 一层很硬的皮是怎么回事啊?很可能是你的蛋糕。是烘烤下的高温造成的。没事的。如果真的喜欢，可以吃硬皮。食材:主料:鸡蛋、细砂糖3个、牛奶50g、植物油20g、低筋面粉20g、55g辅料:盐、2g海绵蛋糕方法1。低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次。2.牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果黄油融化，3。全蛋打散后，一次性倒入白糖。4.隔热水高速送，水温40-50度我坐在锅上。5.打蛋器拉起来就可以画线了，停留2-3秒就消失了。6.这时候筛低粉，就是二次筛。7.你筛选的次数越多，成品组织就越细腻。自下而上快速搅拌均匀，避免消泡。8.这是倒入混合好的牛奶和油混合液，然后从下往上轻轻搅拌均匀。如果不好消泡的话，之前几次之后就消泡了，练个一两次就不成问题了。9.拌好的蛋糕的糊态应该是粘粘的，和奇峰蛋糕差不多，但是要实践才知道，如果倒进6寸的模具，8寸的话可以翻一倍原料。10.抖出大泡泡。烤箱预热180度25-30分钟。11.离烤箱远点。12.用小刀画圈脱模。13.看我的成品评价配方一:这个配方没有加牛奶，加了很多面粉，所以味道比较干，但是吃起来比较脆，我比较喜欢。正是因为干燥，烤出来的成品往往容易炸。配方二:加了牛奶，口感滋润，有淡淡的奶香味。不过没有奇峰蛋糕那么精致，所以看起来有点规律，在组织上两者区别不明显。第一种配方略致密，气泡较少。比起奇峰蛋糕海绵蛋糕，没有那么细腻柔软，还是奇峰/要好吃。这只是我个人的看法。烹饪技巧1。至于鸡蛋的量，只要是三个就差不多了，不管是140 g还是170 g，只要最后蛋糕糊状态对成品就好。这一点点金额上的差异，影响不大。2.配方1原料:鸡蛋150 g，三选，细砂糖75 g。个人觉得有点甜改成盐50 g，低粉100 g。黄油也可以用于配方2:150克鸡蛋、三种精选配料、50克细糖、2克盐、50克低面粉牛奶、20克植物油、20克4。通过对比可以看出，配方1没有牛奶，面粉含量较高，而配方2有牛奶，面粉减少了近一半，这是最终口感差异的主要原因。
4、为什么按照自制 蛋糕的方法做的 蛋糕上面 一层皮是像 蛋糕的,下面好厚一...底部粘粘的部分可能是处理过的蛋糕放了太多的牛奶或者水，我跟着Jun 蛋糕的学习按照烘焙2处理的。完全按照配方加工后，超级成功。不过，我调了一下烘烤时间，上下160度，55分钟。配方如下:极其精致——完美攻略食材:鸡蛋5个，低筋面粉85g，色拉油40g，鲜奶40g，细砂糖60g，细砂糖30g。烘焙:170度，1小时左右。制作步骤:1。准备材料。
2当蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋清开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖，如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫，继续打一会儿。当打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。
