戚风蛋糕的蓬松度是由蛋白质决定的,6.烘烤温度过高，就不会爬得太高,戚风蛋糕不需要放泡打粉，主要是蛋白质发的,戚风蛋糕扩容不足的原因可能是1,3.蛋白太小，蛋白的比例太小，长不高,蛋黄糊太稠，导致戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松,戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内力支撑不足。
蛋白和蛋黄糊的比例对干湿比并不重要。混合的面糊太稀太湿。/0/蛋糕不会扩散。同样的烘烤时间，蛋糕里面可能还是湿的，没熟，水还没蒸发。蛋黄糊太稠，导致戚风 蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。如果鸡蛋数量在配方中，请选择中等大小的鸡蛋，不要太大也不要太小。公式是蛋白质和蛋黄的重量。然后打字后切克，保证比例正常。2/6蛋白质不是太多就是蛋白质没有在正确的时间输送。制作戚风-2/，是最重要的一步，这个关键步骤直接影响-0。
不需要发酵粉。你必须充分搅拌蛋白。这才是最重要的。看蛋清打好后是不是小单尖角。我用85克低筋面粉，50克油，50克水和牛奶，70克糖和1克盐做8英寸的模具。蛋黄粉搅拌好后，加入一小部分打好的蛋清，在底部搅拌，让剩下的蛋清搅拌均匀。不要旋转搅拌，只需翻底来回搅拌即可。烤箱预热5分钟，上下150℃烘烤。多烤几次就熟了。希望能帮到你。可以看看自己的烘焙，做到最好的时候达到最高点。
你的蛋清派成功了吗？戚风 蛋糕不需要放泡打粉，主要是蛋白质发的。在加入打好的蛋白之前，你要把所有其他的配料都混合好。记得加入蛋白时不要旋转搅拌，只需从下往上轻轻转动即可。再试一次，还是成功听到了。鸡蛋五个，面粉约100克，糖90克，油40毫升，牛奶40毫升。第一，送蛋清的器皿不能含水，不能含油，蛋清一定要送到浓稠的状态。第二，搅拌蛋清和蛋黄的时候，不要往一个方向搅拌，可以上下混合，不要长时间搅拌。第三，模具不需要上油。
