鸡蛋蒸饼面糊中的水加热产生的水蒸气中加入酵母，通过酵母发酵产生二氧化碳气体，使蛋糕的面糊蓬松。加入无铝泡打粉，加热无铝泡打粉会产生二氧化碳气体，使蛋糕面糊膨松。这种方法常用于蛋糕糖、油、辅料较多的面糊，如轻奶油蛋糕重奶油蛋糕和水果蛋糕等。也称搅拌法，将鸡蛋高速搅拌，充入空气，然后加入面粉制成蛋糕面糊。烘烤时，空气受热膨胀，水受热产生蒸汽，使蛋糕面糊膨松。
4、我做的 蛋糕总是发不起来,究竟是为什么呢?-1/的面粉没有发酵，烤蛋糕的时候火候短，所以没有涨。蛋糕应该是蓬松的，里面有很多小空隙，但是有时候我们做的蛋糕并不蓬松。然后，蛋糕为什么发不了？蛋糕不发的原因是什么？蛋糕为什么发不了？首先，你做的蛋糕的比值是否正确，不一定要百分百准确。其次，蛋白质到底发没发。我做过一次蛋糕蛋白，也很不错。
蛋糕发不了怎么办？一个蛋清要蒸透。蛋糕最关键的一步是送蛋白。为了保证蛋清送得充分，首先要把蛋黄和蛋清完全分开。如果蛋清里有一点蛋黄，会影响发送效果。其次，送蛋白的容器和工具一定要保证没有水和油，水或油也会影响蛋白的发送效果。掌握了以上两个关键点，接下来就是苦战了，很累，可以两个人轮流打。可以在开始之前加一点白醋和一点玉米淀粉，这样送走会比较容易。
5、烤 蛋糕怎么的发不起来呢首先你做的蛋糕的比值是否正确，不一定要百分百准确。其次，蛋白质到底发没发。我做过一次蛋糕蛋白，也很不错。最重要的是烤箱温度一定要控制好。没别的了。你不妨照我说的去做。我从未失败过。食材低粉90g色拉油50g纺糖30g盐在蛋黄2g鸡蛋在蛋清60g糖粉60g牛奶在蛋清60g你可以根据自己的口味放，不一定是牛奶，可以是橙汁什么的。
第二步:可以先煮蛋黄，也可以先送蛋黄。将50克色拉油和60克牛奶放在一起，加入30克糖，然后加入5个蛋黄，最后倒入90克低粉搅拌。混合技术，Z型技术。不要用打圈手法，容易消泡。第三步:用电动打蛋器打蛋白。先把蛋清打至出现大气泡，再放几滴白醋。这时候把蛋清打到三档，直到小气泡和牛奶差不多，然后放20克糖粉，再加入最后20克糖粉，直到蛋清被打蛋器搅起，然后打发走。
6、我做的 蛋糕都发不起来,是什么原因呢?熟蛋糕不行。可能是熟蛋糕的比例不正确，或者是烤箱温度控制不好，蛋白送不完全。蛋糕涨不起来有两个原因。一个是面团是否太稀。如果是这样，面团会太湿，尽管它在烤箱里发不起来。另一个原因是没有发酵粉。即使是在家烘焙蛋糕，也需要少量的泡打粉。此外，不得给蛋糕的模具涂抹润滑脂。太光滑的模具蛋糕爬不上去，一出烤箱就掉回去。设备比例不协调，糖粉和牛奶比例不协调。也可能是因为蛋白质没有送走，温度没有控制好，也会导致发送失败蛋糕。
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7、烤 蛋糕始终只是上面发下面 不发不知道什么原因1表面太厚，导致-1不发以下。2蛋清没有硬泡。当蛋清和蛋黄糊混合时，气泡被破坏了。4把蛋糕糊倒入电饭煲时，内胆没在桌上敲几下，底下的气泡也没摇出来。5.干蛋糕带保温功能，但不要用湿毛巾盖住通风口。6烤箱要在着火的时候打开，不能只是着火，不能着火。商用烤箱180度火，160度火。一般家用烤箱都是160-180度火，160-180度火，看烤箱上下两层的距离。
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整个过程的操作顺序是将蛋黄面糊搅拌均匀，然后送蛋白，最后将蛋黄面糊和蛋白混合后倒入模具中烘烤。1发送和发送蛋白质可以说是制作奇峰蛋糕的关键环节，学会判断发送状态非常重要。其实判断方法也很简单。举起打蛋器，观察上面蛋白的状态。长弯角为湿发泡，短小弯角为中性发泡，短直弯角为干发泡。通过这些基本现象，可以判断蛋白质的发泡程度。为了使蛋糕不容易塌陷，需要将蛋白送至干发泡状态，具体表现为打蛋器中的蛋白细腻直立，即使倒置也不会因重力而弯曲。
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8、 蛋糕 不发是什么原因1蛋清没有送走:如果蛋清没有完全送走，蒸的时候很难发酵均匀；2.过早取出:如果蒸的时间不够或者开了一半，蛋糕会很难发；3水分过多:面团中水分过多，会影响其发酵；4比例误差:糖太多会抑制蛋糕发酵。蛋糕发不出来的原因1蛋清发不出来蛋糕发不出来的主要原因是蛋清发不完全，蒸的时候很难发酵均匀。蛋清需要用专门的工具打，打之前可以加一点白醋和一点玉米淀粉，很容易打发走。
3制作过程中可能放了太多的水，使得蛋糕面太粘，不易涨起。4做比例误差时，任何材料的比例都必须提前记住，尤其是放糖太多，会抑制蛋糕的发酵，蛋糕 不发: 1制作蛋糕，面粉的质量直接影响产品的质量。用来制作蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉，因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，膨松，扁平。如果低筋面粉暂时不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。
