因为我们知道蛋糕的成熟依赖于水的气化，在蛋糕中形成微小的孔洞并填满面粉，从而支撑起蛋糕的骨架。但是对于未煮过的蛋糕，水没有完全汽化，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，很容易被蛋糕的重量压碎，形成临床表达式1所示的情况。第二种情况是蛋糕内部结构已经基本形成，但中心部分还略未完成，所以中心缺乏支撑导致抑郁。
4、为什么我做完 蛋糕从烤箱拿出来后会变缩小了蛋糕从烤箱中取出后会收缩的主要原因有以下几点:1。没有及时逆转，蛋糕很容易被自身重量碾压；2.它会因蛋白质消泡而收缩；3.它会停止烘烤，直到完全煮熟。蛋糕从烤箱中取出后会收缩的解决方法如下:1。烤好后及时备份；2.将蛋清和蛋黄糊快速搅拌，尽快放入烤箱；3.严格按照烘焙时间，保证蛋糕完全熟。可能是消了泡。不知道你的蛋白是怎么发的，是不是加了面粉后搅拌方式不合适。
5、烤古早 蛋糕 出炉后四周轻微回缩是什么原因?1。配方问题:配方中油或水太多，导致蛋糕超重，会在自身重量下塌陷。解决方法:调整配方。2.面糊粘糊问题:因为面糊搅拌时粘糊，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，操作上要注意:蛋黄糊要上下翻动，不能打圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊混合在一起的时候，也要注意轻拌。3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者停了一段时间再打，或者鸡蛋打得太久加糖的时间不对...都不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟/12344的体积减小。
6、 蛋糕卷为什么会回缩为什么 蛋糕卷 出炉以后总是会回缩原因如下:1。配方里油水太多，不加适量的泡打粉，就像不及时倒车一样，会被自重碾压。解决方法:调整配方。2面糊出筋，冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。
消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .打蛋头。蛋碗要干净，无水无油。最好是用铜和不锈钢打蛋碗。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄不能留在蛋白里。c .加入糖、白醋鞑靼粉、玉米淀粉有助于稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。
