出炉蛋糕你可以摇晃桌面让水蒸气逸出，然后把它倒过来，直到变凉,蛋糕从烤箱中取出后会收缩的主要原因有以下几点:1,蛋糕回缩不仅非常容易影响外观，而且冯祺蛋糕出炉侯收缩抑郁的可能原因:其实蛋糕烘焙之美是最难驾驭的，甚至有时候,蛋糕从烤箱中取出后会收缩的解决方法如下:1。
1原因:可能是炉温不均匀，板材上下颠倒，在炉子定型前由于振动和气体流失导致蛋糕变形。配方用糖过多，面糊比重过高，粘度过高，影响蛋白膜膨胀起泡。使用的鸡蛋不新鲜，陈方时间过长，粘度降低，稳定性差，不易膨胀起泡。配方中面粉使用比例过低，面糊结构不牢，保气性差，容易造成热胀冷缩现象。用过量氯漂白的面粉造成面筋强度严重下降，使面糊结构不稳定，保气性差，也造成热胀冷缩现象。
大概是因为蛋清分散不均匀，或者是因为面团没有醒发，或者是因为烤箱温度比较高，所以直接拿出来，因为会造成收缩热胀冷缩。就是因为制作过程中里面的温度太高，而蛋糕拿出来的时候外面的温度比较低，冷了就会收缩。这种情况主要表现为:烤箱膨胀性好，一出烤箱就像气球一样，瞬间放气。往里面看蛋糕，又湿又粘。
这也是没熟。因为蛋糕没有完全煮熟，组织没有成型，里面的水分比较多，足以碾压。以上两种情况的解决方法:降低烘烤温度，延长烘烤时间，用锡纸覆盖表面。如果蛋糕不确定是否完全熟了，不能烤，可以按在表面，马上弹回，表示完全熟了。如果反弹慢，说明没有完全煮熟，需要烘烤。收缩原因:烘焙。烘焙后蛋糕整体颜色变深。
3、 蛋糕先发起来后来又缩回去皱缩塌陷的原因1:未煮过的临床表现1: 蛋糕在烤箱中膨胀还不错，但是从烤箱中取出一段时间后，用手按压，伴随着刷子，蛋糕瞬间像泄了气的球一样泄了气...切开后观察内部组织会发现。临床表现二:在炉内仍然膨胀良好，但取出后并没有立即塌陷。冷却后发现中央部分凹陷。切开内部组织，发现周围组织较好，中心部分稍湿。
