可以在蛋糕里插一根竹签，测试一下蛋糕的内在成熟度,蛋清消泡，做出来的蛋糕不软,把握好合适的时间、温度蛋糕胚的配比蛋糕的材料选择、烘烤的烤箱蛋糕,所以如果发现蛋糕的皮肤上色太快，或者变焦了，可以关掉烤箱，同时用锡纸盖住蛋糕可以有效解决蛋糕的皮肤上色太快的问题,如果没有糊蛋糕，说明熟了。
把握好合适的时间、温度蛋糕胚的配比蛋糕的材料选择、烘烤的烤箱蛋糕。面糊的混合很精致。如果长时间不用，一定要用保鲜膜封住面糊。蛋清和面糊搅拌的时候，不允许一直搅拌。蛋清消泡，做出来的蛋糕不软。也可以烤58分钟，然后盖上一张锡纸，继续烤。烤好后去掉锡纸，因为蛋糕的表面离烤管最近。面火高时，减少面火，延长时间至熟。可以在蛋糕里插一根竹签，测试一下蛋糕的内在成熟度。如果没有糊蛋糕，说明熟了。
烤箱买了很久了，还没有校准。我来试试，因为是第一次烤奶酪蛋糕我想知道奶酪蛋糕里面是不是这样然后冷冻成你想要的样子？一般奶酪蛋糕是通过添加玉米淀粉或鸡蛋，水浴烘烤凝固而成。想象一下蛋羹的凝结。稍微微软一点的话冷藏后会更好，但是太薄太软的话就达不到你想要的效果了。可能有两种情况:1。你家烤箱的烘焙温度太高，导致外面干，里面软。补救唯一的办法就是降低烘烤温度，延长烘烤时间，看能不能做到。
由于炉温过高，蛋糕体积较大，所以蛋糕烘烤过程中，表面的结焦反应比内部的传热速度快蛋糕，出料前应在炉外观察。如果外观到位，可以打开炉子，用细长的工具，比如筷子，从蛋糕的顶部切入。如果拔出来后上面没有糊，说明熟了。蛋糕烘焙过程中的热效应有三种:辐射热、传导热和对流热。
辐射没有穿透力，一旦被阻挡就无法继续作用于蛋糕表皮。所以如果发现蛋糕的皮肤上色太快，或者变焦了，可以关掉烤箱，同时用锡纸盖住蛋糕可以有效解决蛋糕的皮肤上色太快的问题。导热是蛋糕在烘烤过程中的主要作用，它的热量从上一个分子传递到下一个分子。很明显，不同材料导热的速度是不一样的，金属快，其他材料慢。
4、戚风 蛋糕蛋白打发很稀怎么办1鸡蛋不够新鲜，在分离蛋清和蛋黄的过程中没有分离。蛋清里有一点蛋黄，2打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。3配方中白糖量不够，白糖是清理头发的坚韧材料。蛋清加的不够，就不会硬，自然会越来越稀，4打蛋清时，手法不对。就用手打，不断来回变换方向，用机器打，搅拌头最好停在一个位置，不要乱动。常见补救:滴几滴白醋或者放点塔粉。
