其实两者都还可以，主要是个人各有各的方式。加盐和醋主要是去除蛋糕的腥味。比如我们的蛋糕 store，平时发蛋白的时候会多加一些鞑靼粉，适当会加一点盐。少量的白醋可以中和蛋白的碱性，使蛋白糊稳定。蛋糕陌生气味会更重。用橙汁、牛奶、香草等覆盖。蛋糕的大头主要靠蛋白质。如果蛋白糊不稳定，干粉搅拌过程中泡沫会消失，成品会收缩。
中和蛋白的碱性帮助蛋白上浮，使泡沫稳定持久，增加产品韧性，使产品更柔软。主料:去皮鸡蛋168g低筋面粉65g白糖33g纯净水22g辅料:盐1g白醋3滴1主料:低筋面粉、白糖、鸡蛋。2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个锅里。3蛋白中加入20克白糖，13克白糖加入蛋黄。4 蛋黄在盆中加入22g纯净水，用刮刀搅拌均匀。5加入过筛的低筋面粉。6搅拌至无干粉待用。
7、做电饭煲 蛋糕打 蛋黄时能加水吗食材:鸡蛋1个，2-低筋面粉4块或蛋糕 100克面粉。如果没有普通面粉，加入10克淀粉，3克糖。如果用小杯，4 白醋一点，香草糖和柠檬油。做法一:将蛋清和蛋黄分别放入两个小盆中，刚从冰箱中取出的鸡蛋要在室温下放入蛋黄中，搅拌蛋黄至淡黄色，一般1分钟即可。
但是你过不去。打得太久直到看起来像棉花也不好。之后，将剩余的2/3糖倒入蛋清中，轻轻搅拌几下。3将打好的蛋清放入蛋黄，小心搅拌，不要破坏蛋清的气泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油放入打好的蛋黄，滴几滴白醋，然后轻轻搅拌均匀，会使面条变得僵硬，影响蛋糕的品质。香草糖和柠檬油是调味料，不用加。4把剩下的一半蛋白放入3中搅拌，不要用搅拌机。方法是用手或用橡胶刮刀从碗底舀起。重复几次大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融合成糊状，然后蛋糕糊状就做好了。
8、做 蛋糕打发蛋清时加上 白醋还能再加苏打粉吗Cooking蛋糕Add白醋在制作奇峰蛋糕时，加入酸性的东西，如酒石粉、蛋清稳定剂、柠檬汁等。都是为了平衡蛋清的PH值，加速蛋清的膨胀，稳定蛋清的膨胀！一般家里做饭可能没有专业的原料，大部分都是用白醋或者柠檬汁代替的！柠檬汁做的蛋糕有一点柠檬香味，就是天然健康，闻起来有鸡蛋味！Do 蛋糕要不要小苏打？可以做成蛋糕蓬松，用发酵粉或者泡打粉？
发酵粉要加，我两个都没加。好像不太成功，bu蓬松，吃起来像蛋挞。如何用烤箱里的泡打粉制作蛋糕制作蛋糕可以把蛋白充分分散，不需要加泡打粉，这样口感不好的食材有:鸡蛋5个，低筋面粉85g，玉米油40g，鲜奶40g。制作步骤:1，准备材料。面粉需要过筛，分离出蛋白质蛋黄，装蛋白的盆要无油无水，最好用不锈钢盆。
