\r\大多数时候因为蛋白没有打到位所以发不出来，所以必须发到位，这是蛋糕的关键,蛋糕House-sold蛋糕倒入面粉搅拌时加入发泡剂,\r\n\r\n4，dry发泡(也叫硬性发泡),\r\做奇峰蛋糕蛋白时，一定要打硬性发泡，提起打蛋器时形成的峰会短而直。
打好鸡蛋发泡只是让烤出来的味道更软更嫩。用机器打鸡蛋就是要打发泡。通常情况下，用搅拌机手工效率很难打好鸡蛋。蛋糕House-sold蛋糕倒入面粉搅拌时加入发泡剂。加了面粉的鸡蛋随着机器的搅拌可以膨胀很多，测试的整个鸡蛋蛋糕也是相当的软嫩。
泡打粉对打蛋白没有影响。酸性物质可以中和蛋清的碱性，使其送走后更加稳定。\ r \ n \ r \如果蛋白或容器沾上了油或水，将很难清除。\ r \ n \ r \ n如果你像你说的那样打了那么长时间的电话，基本上就没救了。
冯祺蛋糕不涨的主要原因是蛋清送的不到位，面粉和油放多了，使得蛋糕太重。最后混合搅拌时，手法不对使蛋糊消泡，要从下往上翻，就像炒菜的手法一样。\ r \大多数时候因为蛋白没有打到位所以发不出来，所以必须发到位，这是蛋糕的关键。\ r \做奇峰蛋糕蛋白时，一定要打硬性 发泡，提起打蛋器时形成的峰会短而直。拌蛋黄糊的时候要快，避免消泡，奇峰。差不多半个小时后，平视顶会升到模具上方。此时转170度，烤半小时。每个烤箱都有自己的脾气。多注意烘烤过程，时间和温度有时需要根据情况稍加调整。
4、打 蛋糕的时候的中性 发泡是什么意思?几种蛋白质的状态:湿、中性、干。\ r \ n \ r \ n这意味着蛋白质的尖端从湿的、中性的和干的变得越来越短。\ r \ n \ r \这必须仔细研究。比如做奇峰蛋糕卷的时候就送去中性，做奶油蛋糕空白的时候就送去晾干。把发来的蛋白拿起来看看。很好玩。\r\n\r\n1，wet 发泡。拉起打蛋器，蛋清糊会落下一个10CM左右的长尖，不会滴落。\r\n\r\n2，中性发泡(湿)拉起打蛋器。蛋清糊的尖端较短，会向下弯曲。在这种状态下制作清淡的奶酪最好。\r\n\r\n3，还是中性发泡(干边)，把打蛋器拉起来，可以看到尖端变短了，但是在重力作用下还是会下垂。这时候蛋白糊倒盆也不会流，只是还没干到可以做奇峰蛋糕。\r\n\r\n4，dry 发泡(也叫硬性 发泡)。拉起打蛋器，很锋利，根本不会弯下去。
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