紫薯变色不重要，变色也在正常范围内,如果一定要做成紫色，要么用食用色素上色，要么用酵母把它变成面包而不是蛋糕)或者不要用发酵粉,前几天在网上看到一个紫薯做的免烤蛋糕的,紫薯蛋糕制作方法材料:紫薯、奶油、黄油、消化蛋糕,如果醋加多了，紫薯汁就会变酸，由紫变红,紫薯不变色。
蒸熟的紫薯，捣成泥，拌上蛋黄面糊，再拌上打好的蛋清。颜色不对，可能是因为量少。紫薯含花青素，泡打粉含小苏打，呈碱性，花青素遇碱变绿。如果一定要做成紫色，要么用食用色素上色，要么用酵母把它变成面包而不是蛋糕)或者不要用发酵粉。而是用奇峰用蛋白去泡。紫甘薯中的花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度而变色。
因为紫薯富含花青素，花青素是一种水溶性天然色素，具有酸性变红，碱性变蓝的特性。你可以自己做实验。在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁会逐渐变成蓝绿色。这时候加点白醋进去，紫薯汁经过酸碱中和后会慢慢变回紫色。如果醋加多了，紫薯汁就会变酸，由紫变红。比如大米粥属于碱性环境，加入紫薯后会变蓝。所以紫薯变色不重要，变色也在正常范围内。
紫薯不变色。一般来说，用纱布包起来熏蒸比较好，因为如果和米饭一起煮，紫薯皮上的花青素会溶进去，所以煮出来的紫薯会变色。去超市买些柠檬，在紫薯上挤点柠檬汁恢复紫薯的颜色，最后用小苏打或者其他对皮肤无害的弱碱性水洗掉纱布上的颜色。紫薯和粥一起煮会变蓝，这是正常现象，可以放心食用。如果不喜欢这个颜色，出锅的时候加几滴白醋或者柠檬汁搅拌一下，让粥重新变成紫色就可以了。
3、紫薯慕斯 蛋糕的做法,紫薯慕斯 蛋糕怎么做好吃1。原料:海绵蛋糕底:鸡蛋2个，白糖30g，低筋面粉50g，色拉油35g。点击此处了解详情。紫薯慕思馅:紫薯300克过筛，淡奶油250毫升，白糖90克，牛奶200克，吉利丁片18克。装饰:白巧克力50克左右，银珠少许，奶油少许，草莓和紫薯2个，洗净去皮，入锅蒸至筷子熟。将明胶片浸泡在冷牛奶中。紫薯打散过筛备用。这个过程很累。3制作海绵面糊，用锡纸包好图案苔藓圈，将面糊倒入。
将浸过吉利丁片的牛奶加热，慢慢搅拌至吉利丁片溶解，加入紫薯泥搅拌均匀。4.将紫薯奶油糊搅拌均匀，开始打鲜奶油。将淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打至六成脂，即至花纹不易消失，加入紫薯奶油糊，搅拌均匀。5.将紫薯奶油糊搅拌均匀，开始打鲜奶油。将淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打至六成脂，即至花纹不易消失，加入紫薯奶油糊，搅拌均匀。
4、紫薯 蛋糕怎么做紫薯蛋糕制作方法材料:紫薯、奶油、黄油、消化蛋糕。做法1。红薯提前蒸熟，然后开始制作:2。将一个碗里的黄油融化，放入另一个装满热水的大碗中。3.碾碎消化蛋糕。4.将消化蛋糕屑与融化的黄油混合。5.用的是圆形的饭盒，盖上保鲜膜，把混合好的面包屑铺进去压平。6.将蒸熟的红薯去皮，压成土豆泥。7.土豆泥和奶油会让奶油更好，搅拌均匀，直到没有白奶油。
5、如何做紫薯 蛋糕(免烤的 蛋糕前言我喜欢自己做一些好吃的，既能满足自己对美食的疯狂热爱，又能和朋友分享美食。当我的朋友对我所做的事情赞不绝口的时候，那种感觉真的很好。所以我经常在网上搜索一些好吃的，自己学着做。前几天在网上看到一个紫薯做的免烤蛋糕的。它看起来非常漂亮，我非常喜欢它。但是我们东北没有紫薯，很难满足我做这个蛋糕，一直想着有机会自己做。
男朋友去福建出差，在我的努力下他终于答应给我带回来一些。哈哈，他为此被同事嘲笑，但是，我没有辜负他一路带我回来紫薯的苦心！最后制作成功！给你看看结果吧！主料:紫薯黄油辅料:奶油消化蛋糕紫薯蛋糕1提前将红薯蒸熟，然后开始制作:2将一个碗中的黄油融化，放入另一个盛有热水的大碗中。3碾碎消化饼。
