如果是戚风蛋糕volume，就足够把蛋白送到这个程度了。但是如果常规的戚风-1/就要继续打了。6.当打蛋器提起时，蛋白能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。7.蛋白质发送的程度非常关键。右上角是打蛋器上剩下的蛋白。注意它的形状。干发泡后不要继续搅打。如果搅打过多，蛋白质会开始结块，导致制作失败戚风。
4、 戚风 蛋糕怎么做教你戚风 蛋糕简单、柔和、美味的方法。简介戚风 蛋糕重量:8寸圆形模具，一次烘焙:170度，1小时左右。君的食材:低筋面粉85克，色拉油5个，鲜奶40克，细糖40克，90克戚风 蛋糕。面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。2.用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖。3.继续打，直到蛋白开始变稠，出现粗泡，再加入1/3的糖。4.继续打至蛋白粘稠，表面出现纹路，加入剩余1/3的糖。
5、10寸 戚风 蛋糕胚用多少个鸡蛋最好4个鸡蛋，按一个鸡蛋60g左右计算，需要240g 戚风 蛋糕胚胎。材料:蛋黄、牛奶4个、植物油120g、低面粉50g、蛋清120g、柠檬汁或香草精4个、盐三四滴、细糖1/4汤匙、泡打粉80g、1/10寸烤盘。筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀，静置片刻。加入蛋黄，搅拌均匀。蛋白，盐，柠檬汁，糖，鞑靼粉。
6、君之版 戚风 蛋糕怎么做主料鸡蛋带蛋壳140g，约3个低粉48g辅料玉米油23g牛奶23g白砂糖蛋白34g白砂糖蛋黄17g绅士版6寸戚风 蛋糕步骤1。先准备好以上所需材料。2.蛋清和蛋黄的分离向蛋清中加入几滴白醋。用打蛋器打蛋白。蛋清打至鱼眼泡时，加入1/3白糖继续打至粘稠，再加入1/3白糖继续打至有质感，再加入剩余白糖。戚风 蛋糕把酥皮打至干爽起泡即可，也就是用打蛋器提起来，有直而短的尖角即可。
7、 戚风 蛋糕的做法这是我平时做的食谱戚风 蛋糕，来自烘焙高手君智。含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。
面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆，当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖，如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。
