蛋白和蛋黄糊的比例对干湿比不是很重要。混合的面糊太稀太湿，冯祺蛋糕不会散开。同样的烘烤时间，蛋糕里面可能还是湿的，没熟，水分还没蒸发。蛋黄糊太稠，导致奇峰蛋糕的口感太硬，不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中鸡蛋的数量不算太多也不算太少。公式是蛋白质和蛋黄的重量。然后，公式打出来之后，切克，保证比例正常。2/6蛋白质不是太多就是蛋白质送的不是时候。这关键的一步直接影响到奇峰蛋糕！
4、戚风 蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?首先，原因可能是击打面不蓬松，或者是你在制作过程中放置过久，或者是你不小心碰到了什么东西。其次，如果蛋糕不蓬松，可以加点柠檬汁和牛奶补救。出现这种情况的主要原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有把膨松剂放好，已经煮好了就没有办法补救了。面粉量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过硬。如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织收缩。太硬的话会缩水或者不软。
化学膨松剂太多会导致烘烤时气体过多，膨胀过度蛋糕。烤好后凉了，会塌缩腰，体积减小，不软。烘烤过程中过多的水和过多的蒸汽使蛋糕的体积过度膨胀，冷却时也收缩塌陷，造成组织致密。2.原料质量差、面粉蛋白质含量不足、强度不够或淀粉过多都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部得不到支撑。蛋糕会塌缩腰部，导致蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘焙后凝固度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
5、戚风 蛋糕长 不高肿么回事,用了5个蛋,90克的粉,8寸的模只有3公分高,中间...不需要发酵粉。你必须充分搅拌蛋白。这才是最重要的。看蛋清打好后是不是小单尖角。我用85克低筋面粉，50克油，50克水和牛奶，70克糖和1克盐做8英寸的模具。蛋黄粉搅拌好后，加入一小部分打好的蛋清，在底部搅拌，让剩下的蛋清搅拌均匀。不要旋转搅拌，只需翻底来回搅拌即可。烤箱预热5分钟，上下150℃烘烤。多烤几次就熟了。希望能帮到你。可以看看自己的烘焙，做到最好的时候达到最高点。
你的蛋清派成功了吗？冯祺蛋糕不需要发酵粉，主要靠蛋白质。在加入打好的蛋白之前，你要把所有其他的配料都混合好。记得加入蛋白时不要旋转搅拌，只需从下往上轻轻转动即可。再试一次，还是成功听到了。鸡蛋五个，面粉约100克，糖90克，油40毫升，牛奶40毫升。第一，送蛋清的器皿不能含水，不能含油，蛋清一定要送到浓稠的状态。第二，搅拌蛋清和蛋黄的时候，不要往一个方向搅拌，可以上下混合，不要长时间搅拌。第三，模具不需要上油。
6、戚风 蛋糕不蓬松的原因有哪些?奇峰蛋糕最大的特点就是吃起来很软很细腻，但是很多新手在制作奇峰蛋糕时都会出现蛋糕崩的问题，所以奇峰蛋糕并不蓬松。1蛋白质送不到位。冯祺蛋糕它依靠蛋白质向空气中吹气，当它在烘焙过程中膨胀时，就会形成蓬松的内部组织。如果蛋白质分布不充分，就不能提供足够的支持，蛋糕就不会蓬松。2面糊消泡，可能是搅拌手法不对，搅拌时间过长，或者等待烘烤时间过长造成的。
这些可能是因为烘焙温度设置低或者烤箱本身温度低，也可能是我们没有提前预热烤箱。4烘焙中的一些操作不当也可能导致蛋糕不蓬松。例如经常打开烤箱门或改变烘烤温度。5面粉面筋或者面筋高的面粉也可能导致蛋糕不蓬松。面粉面筋多是由于搅拌技术不当或搅拌过度，高筋面粉是指使用中筋和高筋面粉。6蛋黄糊是否充分乳化对蛋糕的膨松度也有一定影响。一般乳化的蛋糕会比普通的蓬松度更高，高度也更高。
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7、做 威风 蛋糕怎么做出来不松软?也许你的方法不对。要打蛋白，先加几次糖打至硬起泡沫，再加入蛋黄和色拉油，最后筛入面粉拌匀。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克。烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。6寸圆模的烘焙参考温度是180度，需要35分钟。制作步骤:1。准备材料。
8、戚风 蛋糕不蓬松的原因奇峰蛋糕的蓬松度是由蛋白质决定的。首先要保证蛋白发的程度没有问题，其次要掌握正确的搅拌方法将蛋白部分和蛋黄部分分阶段混合，避免再次搅拌时蛋白消泡，掌握了以上两点，就可以在保证配方正确和烘焙的前提下保证奇峰-0。冯祺蛋糕不蓬松是因为蛋糕内部支持不足，造成这种结果的原因有很多。原因如下:食谱问题:面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过紧，如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织紧绷。太结实的话会因为压力太大而收缩，或者不软，面糊里糖太多了。蛋糕烤的时候体积往往会膨胀很大，太过膨松，冷却的时候容易塌陷，蛋糕质地太软，不能有效吸收油脂，分离下沉。蛋糕组织会不均匀。
