2高速送——介于湿发泡和硬发泡之间，放入冰箱备用。3将奶粉用热水洗净，冷却后倒入蛋黄中搅拌均匀。4倒入色拉油糖拌匀。5筛入低面粉和可可粉。6搅拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋。将蛋白糊加入可可糊蛋黄糊中7分钟，分3次，用胶刀从底部舀起可可糊蛋黄糊，混合蛋白。8胶刀通过剪切搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止。9模具在桌子上轻轻晃动几下，把蛋糊里的大气泡抖出来，放入烤箱180度烤35分钟。
8、 戚风裸 蛋糕(八寸低筋面粉90g玉米油50g牛奶50g鸡蛋5个糖110g30g蛋黄60g分次加入蛋白中。盐或柠檬汁20g加入奶油2g或糖豆2滴撒在蛋糕装饰-0 蛋糕 8寸裸蛋糕步骤1。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。注意装蛋清的打蛋盆一定不能有油，不能有水。糖30g3。搅拌均匀4。蛋白打匀，打粗泡时加15g糖，继续打。5.做白的时候加15g糖。6.体积大一点再加盐。7.出现细纹时加入15g糖。9.加入最后15g糖，直到做出这样的尖角，或者把打蛋器倒过来，蛋液就不会流出来了。10.这时，在搅拌好的蛋黄中加入面粉，像做菜一样快速上下翻动。或者之字形搅拌，不要像打蛋液一样转圈搅拌。11.这样搅拌。建议你加面粉的时候过筛。我比较懒，从来不筛，所以会有一些小颗粒在里面。12.分三次将打好的蛋清加入面糊中，这是第一次。快速上下翻炒。13.第二次加入打好的蛋清。14.第三次将蛋黄液加入蛋清碗中，使其呈粘稠状。让面糊更均匀。15.将面糊倒入模具中，将面盆从高处垂直落在桌子上，将面糊中的气泡摇出。当气泡晃动时，预热烤箱。16.入烤箱165度40分钟-45分钟。17.烘烤它。18.出烤箱的时候赶紧用筷子扎一下蛋糕。如果筷子上没有面糊，那就是完全烤好了，再摇几下。
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9、巧克力 戚风裸 蛋糕怎么做3个蛋黄、20g细糖、30g水、30g玉米胚芽油、60g低筋面粉、15ml蛋白奶油在1汤匙白兰地中、50g细糖可可酱、15g可可粉和40g热水。第一步准备:将40g开水倒入可可粉中，搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好放在冰箱里冷藏。蛋清和蛋黄的分离。先把蛋白放冰箱里继续冷藏。低粉提前过筛一次。这款可可糊不是很稠很稀，但是混合后很细腻，没有粉和颗粒。
第二步:制作蛋黄糊:在蛋黄中加入糖，搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏的，可以在水中加热搅拌，加速糖的溶解，搅拌后出水。第三步:加入30g水，搅拌30秒左右，直至均匀，这时候气泡很浓。第四步，加入油继续搅拌至细腻，当表层变白，轻轻搅拌，其下的蛋黄液颜色仍较深，表面会有纹路，即乳化完成。所谓乳化，就是靠把油分解成细小的颗粒，把不同性质的成分混合在一起。
