Baking 蛋糕回缩塌陷，很可能是没熟，可以适当延长烘烤时间。蛋糕塌陷原因:配方问题:配方中的油或水太多，导致蛋糕超重，会在自身重量下塌陷。2.面糊排骨:搅拌时面糊排骨，冷却后导致蛋糕收缩。3.分配不当:蛋白质分配不足或过多都会造成蛋糕回缩。4.面糊不均匀:搅打蛋白和面糊混合不均匀，导致分层和蛋糕回缩。5.过强底漆:过强底漆在烘烤过程中容易造成蛋糕向上收缩，反转脱模后会出现凹陷，而不是收缩，但容易被误认为收缩。
/image-大约5/6.30分钟，蒸蛋糕出炉，然后蛋糕反转，避免蛋糕被迫缩进去。蛋糕完成后中间塌陷怎么办？我已经反转了，但是还是崩。一个是考虑是不是没熟。测试方法是:取一根筷子或一把细长的刀，从蛋糕的中心上方插入。拉出来后没有糊粘在上面，就熟了。那么，从你出炉后的描述来看，确实是倒了，但是倒之前，你要用力摇晃水桶，把蛋糕里的气压释放出来，让蛋糕里的内压和室内气压平衡。
蛋糕崩溃可能是因为配方中油水太多，没有适量的泡打粉，需要重新调整。也可能是面糊没筋了，需要用低筋面粉，注意轻拌。也可能是因为蛋白消泡不够，需要连续打，中途停留时间长了就不要再打了。A类:玉米油70g，牛奶70g，B类:低面粉80g，玉米淀粉10g，泡打粉2g，蛋黄五个，C类:细砂糖70g，蛋清五个，塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁几滴鸡蛋放冰箱里会更好。
5、戚风 蛋糕怎么做不塌陷不回缩打发蛋白时不能搅打过头冯祺蛋糕如何做到不塌陷不回缩？有五个步骤需要掌握。第一步是把蛋白质送到鱼眼。第二步是将蛋白送至干发泡状态。第三步，处理蛋黄。第四步是混合蛋白酥皮和蛋黄糊。第五步，倒入模具烘烤。这五个步骤非常关键。以下是关于冯祺蛋糕的具体步骤。可以继续看下去。冯祺蛋糕 1的做法一:将蛋白送至鱼眼水泡:将蛋清和蛋黄分开，分别放入两个不同的容器中，并确保盛有蛋白的容器无水无油，然后用电动打蛋器将蛋白送至鱼眼水泡，加入三分之一细砂糖。
6、戚风 蛋糕怎么做不塌陷不回缩烤好后吃几口抖掉蛋糕里的热气。如果不走这一步，蛋糕很容易在中途崩溃。为了使冯祺蛋糕不回缩或塌陷，必须在咬几口后第一时间反转。蛋糕完全冷却后不要脱模，否则蛋糕会崩缩腰部。冯祺蛋糕的做法如下:食材:蛋黄5个，低筋面粉90g，蛋白质5个。辅料:细砂糖30g纯牛奶50ml色拉油50ml细砂糖蛋黄50g。步骤:1。把蛋黄和蛋白分开。注意装蛋清的容器一定要无油无水，蛋清中不能混入蛋黄。
7、戚风 蛋糕怎么做才不塌教你做八寸奇峰蛋糕，吃货的福音，不加任何添加剂，超级好吃。赶紧学起来，1整体回缩或表面凹陷，如蛋糕整体由外向内塌陷，收缩成饼状；2底崩，如倒扣脱模所示，3底凹陷，3腰崩，如-0所示/脱模后腰回缩到中间，像小满腰4的顶裂，如烘烤时顶裂不够高的现象所示。表现就是冯祺蛋糕在烘焙过程中长不高，我们来逐一分析原因:在分析具体原因之前，有几个公共原因需要提一下，也就是说，不管你做什么蛋糕，都需要注意:1。新手朋友学烘焙一定要严格按照配方来，最好不要随意增减，直到，当你能做出一个完美的作品时，根据自己的理解修改配方。2烘烤过程中，不要经常打开烤箱门，防止过多冷空气进入烤箱，3烘烤温度和时间必须严格按照配方。很多问题都是温度和时间不达标造成的。
