做饭的时候没油，粘在烤盘上了。可能是因为蛋糕玩的太用力，也可能是烤的时间太长，或者是滚动蛋糕的时候太用力。可能是因为烤的时候温度太高吧。烘焙的时候蛋糕，温度一般控制在60度到80度左右。一般用蛋糕 roll 蛋糕做成的应该比较坚韧，不会太干。所以烤这个蛋糕，温度要高，时间要短。否则蛋糕会在碾压过程中或碾压后开裂。也就是没有烤完全，所以烤的时间要适当延长。
蛋糕卷的蛋白比奇峰蛋糕卷的蛋白软，即可以用70%的蛋白。当你举起打蛋器倾斜45度时，你会看到蛋白露出一个小钩。如果你用太多的蛋清，蛋糕会膨胀，导致在滚动蛋糕时开裂。一般蛋糕从烤箱里轻轻晃动后会自然冷却。当蛋糕的温度下降时，我们可以将蛋糕卷成蛋糕卷。但如果长时间冷却蛋糕，蛋糕中的水分会被蒸发，导致蛋糕卷起来会开裂。配方:鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，新良红丝绒蛋糕面粉60克，细砂糖50克，柠檬汁5克。
4、都说 蛋糕卷的做法不难,那自己为什么总也卷不好?表示你的蛋糕 roll没有烤好，你的配方配比一定不太好，会导致你的蛋糕 roll没有卷起来。卷蛋糕不难做。只要掌握了冯祺的基本方法，做卷蛋糕的胚胎是没有问题的。蛋糕滚动的难点在于滚动的过程。当然烤胚对卷的美观与否也会有一定的影响，还有就是卷的方法，还是有一定技巧的。虽然蛋糕 roll的做法和冯祺蛋糕很像，但是蛋糕 roll的蛋白一定不是冯祺蛋糕的蛋白程度送走的。
蛋糕对于主要部分，在蛋白变硬或变干之前不要送蛋白。干发泡前，将尖头勾提起呈打蛋器形状，根部直立，但尖头弯曲，这是最适合做蛋糕卷的状态。如果新手做的话，蛋糕可以做薄一点。比如卷一张纸比卷一本书容易。拿一根擀面杖，把油纸的一端绕在上面。油纸在擀面杖上卷回的同时，用手推蛋糕向前卷。在擀面杖的帮助下，蛋糕很容易卷起来。
5、 蛋糕卷总是裂开怎么解决 蛋糕卷为什么总粘掉皮蛋糕花卷吃起来很方便，但是用烤箱烤还是会遇到一些问题。那为什么蛋糕 roll总是脱落？接下来我们来看看蛋糕卷卡的原因和解决方法。希望对大家有用！蛋糕如何解决轧辊总是开裂的问题蛋糕轧制的蛋糕，要坚韧，不要太干。所以烘焙这种蛋糕，温度要高，时间要短。否则蛋糕会在碾压过程中或碾压后开裂。1.把蛋白打到中性干就行了。如果做多了，就容易开裂。
3.卷的时候一定要轻柔，不能太用力，不然会因为太用力而裂开。蛋糕为什么卷总是起皮蛋糕起皮原因:没有完全熟，烤的时间要适当延长。蛋糕胚胎还很烫的时候，就会倒过来，因为表皮上聚集了热气，变得又湿又粘，容易被油纸粘住。解决方法:1。皮要烤的相对牢固，烤盘要放在中上层。2.用保鲜膜把纸卷包起来，比油纸的粘性小。3.卷完半小时后取出切好放入冰箱。动作要快。
6、为什么戚风 蛋糕卷的时候要断裂蛋糕轧辊1开裂的原因。蛋白送出去的时候，一定要发泡到湿为止。如果发泡到干，蛋糕就会膨胀过度，导致滚-。二、烘烤时间过长蛋糕滚烘烤时间过长蛋糕滚的外皮会变硬，很有可能在滚蛋糕的时候开裂，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。三、卷的时机和操作蛋糕不当蛋糕卷出烤箱稍微冷却后，一定要趁余热可用时卷起来，这样比较容易成型。
滚动蛋糕时，手一定要按紧。四卷蛋糕当皮肤不拍打水卷蛋糕时，我们一般会在外层皮肤上拍打一点水来软化皮肤，因为蛋糕比较烫，反弹回来的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了，卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。五片导致开裂，卷起来后蛋糕，可以用油纸包裹定型，然后放冰箱切片。冷藏后的蛋糕定型效果好，切割时不易开裂。
