开裂的原因是:蛋白质太多，蒸蛋糕卷时蛋糕卷表面没有被水覆盖，或者还有一种可能是没有处理好蛋糕卷,蛋糕卷的蛋白比奇峰蛋糕卷的蛋白软，即可以用70%的蛋白,那为什么蛋糕roll总是脱落,卷蛋糕不难做,蛋糕为什么卷总是起皮蛋糕起皮原因:没有完全熟，烤的时间要适当延长,当蛋糕的温度下降时，我们可以将蛋糕卷成蛋糕卷。
开裂的原因是:蛋白质太多，蒸蛋糕卷时蛋糕卷表面没有被水覆盖，或者还有一种可能是没有处理好蛋糕卷。蛋糕卷裂的第一个原因是蛋清煮过头了。蛋糕蛋清煮过头了，一定要起泡，直到打湿。如果一直发泡到干，蛋糕会膨胀太多，导致辊容易开裂蛋糕。二、烘烤时间过长蛋糕滚烘烤时间过长蛋糕滚的外皮会变硬，很有可能在滚蛋糕的时候开裂，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。
不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。四卷蛋糕当皮肤不拍打水卷蛋糕时，我们一般会在外层皮肤上拍打一点水来软化皮肤。因为蛋糕比较烫，反弹回来的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。五片导致开裂。卷起来后蛋糕，可以用油纸包裹定型，然后放冰箱切片。
蛋糕 Volume是很多面包师的最爱蛋糕，但是在制作蛋糕 Volume的时候经常会出现一些问题，比如开裂，会大大影响其外观，变得不美观。那么是什么原因导致了蛋糕 volume的破解呢？今天就来说说蛋糕 roll开裂的常见原因和预防方法。蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡。如果是干发泡的话，蛋糕会膨胀的太厉害，导致辊筒容易开裂蛋糕。
辊的时机和操作蛋糕不当蛋糕辊从烤箱中取出稍微冷却后，必须在余热可用的情况下将其卷起，这样更容易成型。不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。当卷子蛋糕没有拍打在皮肤上的时候，我们一般会在外层皮肤上拍一点水来软化皮肤。因为蛋糕比较烫，反弹回来的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。
