配料:鸡蛋、4个低筋面粉、50g牛奶、50g玉米油、40g细糖、40g白醋、2滴精盐、1g速溶棉蛋糕方法:将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，将3个蛋黄与1全蛋混合制成蛋黄液,蛋糕刚出来很软然后就干了,如果做奇峰蛋糕或分蛋海绵蛋糕，要把蛋白和细砂糖一起打发至干透起泡，将打蛋器的蛋白提起至直立尖角,泡蛋白也会导致蛋糕,如果是哈雷蛋糕，就是全蛋蛋糕。
如果是蛋糕硬，就是你的面粉问题。最好用低筋面粉，特制的蛋糕因为不容易面筋蛋糕会做出来蛋糕吃起来黏黏的，容易崩。如果没有低筋面粉，家里用的面粉是可以的。蛋黄和面粉拌在一起的时候，应该是清淡的。不要不停的搅拌均匀，没有面粉颗粒就好了。你的蛋糕不发的问题是蛋白质不够。很多新手最大的问题就是蛋白不够家里煮/ -1/因为没有蛋糕店里有专业的设备，所以把蛋白打成乳白色的胶体用筷子夹起来真的要花一些时间。蛋白质只有锋利不掉下来才算成功的蛋白质，但不能打。也会造成蛋糕的崩溃。只要做就没关系。多试几次就OK了。
Do 蛋糕上下有点吃力。这有很多原因。可能你放的发酵粉少了，面团没发起来。第二个原因是你的面团很久都不想开了。如果你想打开它，那是不可能的。我觉得那是因为你的面团没有发起来，没有发好，或者酵母少，所以没有发起来，上下有点硬。可能是鸡蛋送的不够，或者搅拌面糊的时候鸡蛋脱泡了。要做蛋糕蓬松，最简单的就是加泡打粉或者小苏打，但是量没有控制好，或者烘焙时间不当。一般最好不要把面糊和泡打粉长时间放在一起，要及时放入炉中，蓬松效果可能不理想。
如果是蛋糕硬，就是你的面粉问题。最好用低筋面粉，特制的蛋糕因为不容易筋蛋糕筋会使蛋糕吃起来黏黏的，容易崩。如果没有低筋面粉，家里用的面粉是可以的。蛋黄和面粉拌在一起的时候，应该是清淡的。不要不停的搅拌均匀，没有面粉颗粒就好了。你的蛋糕不发的问题是蛋白质不够。很多新手最大的问题就是蛋白不够家里煮/ -1/因为没有蛋糕店铺有专业的设备，所以真的要花一些时间把蛋白打成乳白色胶体用筷子夹起来才能立起来作为成功的蛋白，但是你打不过。泡蛋白也会导致蛋糕。只要做就没关系。多试几次就OK了。说了很多，希望能帮你解决问题。
