新鲜出炉蛋糕表面几乎没有水分，因为蛋糕在炉内时，表面温度超过100摄氏度，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕从炉中取出后，放在阴凉干燥的地方，然后蛋糕里面的水开始重新分配，因为皮肤先冷却，所以水蒸气到达皮肤变冷，冷凝水停留在蛋糕的表面，所以皮肤慢慢变软。扩展信息:烘烤时的注意事项蛋糕在烤箱内:1。烘焙高度在地沟盒里烘焙东西的时候，基本上只要把食物放进去就可以了。请注意蛋糕在烘焙过程中会膨胀，所以不要填充模具。
4、为什么戚风 蛋糕烤好后表面干爽,但晾凉后表面黏黏的?粘性是指里面没有煮熟，只有水分蒸发了才煮熟。可以把模具换成蛋糕或者少倒点料。也可能是没有搅拌均匀，或者烘烤时间不够，温度不对。一般奇峰蛋糕180度烤25到40分钟。冯祺步骤蛋糕: 1。准备好所需的原材料。2.分离蛋黄蛋白，放入两个干净无水无油的容器中，低筋面粉过筛两次备用。3.在蛋黄中加入一半的细糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，继续搅拌至完全融合，看不到油星。6.筛入过筛后的低筋面粉，换上橡胶刮刀搅拌均匀至无干粉，成为蛋黄糊备用。7.在蛋清中加入1茶匙白醋和1/4茶匙盐，用电动打蛋器打至变粗。8.然后分两次加入剩余的细糖，继续用电动打蛋器打至干起泡。当你举起打蛋器，你可以看到一个坚定的小尖形状。9.打发走酥皮后，将酥皮和蛋黄糊上下搅拌三次，形成a 蛋糕糊。
5、 蛋糕内部湿黏还能吃吗?蛋糕里面太湿不能吃，可能是生的。蛋糕内湿的可能原因如下:1 蛋糕配方干湿比错误，湿料过多，导致蛋糕未熟。2蛋白质送不到位。冯祺蛋糕新手提示它撞到了小尖角，处于硬泡沫状态。3蛋白消泡:主要可能是搅拌时工艺不正确或入炉前等待时间过长造成的。4蛋白糊和蛋黄糊混合不均匀，容易造成内部黏湿和布丁层。5烘烤时间不足，蛋糕内部不完整。
制作蛋糕注意事项:1选择新鲜鸡蛋。购买鸡蛋时，选择蛋壳完整、表面粗糙的鸡蛋。如果鸡蛋存放在冰箱里，要取出来放在室温下再煮。制作蛋糕时，蛋黄必须与蛋白分离。如果蛋白质中有蛋黄，蛋白质就不会释放出来。2要把蛋白打好，一定要用干净的容器，最好是不锈钢打蛋器。容器里不能有油，不能有水，蛋白里不能有蛋黄。3.做西点时准确称量非常重要，因为这是烘焙成功的第一步。
6、家用烤箱烤的做的纸杯 蛋糕为什么发黏能告诉我你的蛋糕公式吗？很多蛋糕刚抄的时候都是干的。冷却后蛋糕，会冒出大量蒸汽，使蛋糕变湿。时间长了，表面会变湿。如果你的蛋糕刚抄完就粘粘的，那只能是没熟。那是耐热的。普通纸不能放入烤箱。烤箱内温度达到180-220，肯定会烧。能告诉我你的蛋糕公式吗？很多蛋糕刚抄的时候都是干的。冷却后蛋糕，会冒出大量蒸汽，使蛋糕变湿。
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7、第一次烤 蛋糕烤出来之后外面都快糊了里面还是黏黏的求解ps:170左...1烘焙时间可能不够。按照蛋糕处方中规定的时间，烤好后插刀。如果拔出后粘粘的，说明蛋糕还没烤好，需要重新烤。用同样的方法试一下，直到刀干了，也就是烤好了。如果一直粘，应该是一开始加的面粉不够。如果是奶酪蛋糕，面粉或玉米粉的添加量要严格按照处方。如果是普通的蛋糕，搅拌后注意混合物不要太稀，感觉应该是浓稠的巧克力糊。
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给个君之的食谱试试。参考重量:8英寸圆形模具。一个配料:低筋面粉100g，蛋清110g，蛋黄60g，细砂糖60g，细砂糖25g，蛋黄65g，牛奶65g，植物油50g，泡打粉1ml。烘焙:烤箱二层，上下火150，50分钟。注意:由于鸡蛋的大小有时差别很大，不同鸡蛋的蛋清和蛋黄的比例也不同，这有时也是按配方制作奇峰不成功的原因。
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8、我烤的 蛋糕为什么烤出来特别软而且刷了油还粘盘其实你做蛋糕的方法是正确的，一般食品厂也是用你的方法做蛋糕，不过我以前也遇到过类似的问题。最后，通过和技术人员的讨论，我得出了以下结论，供大家参考:第一，铁制或不锈钢制的烤盘不是铜制的。其次，你也可以用烤盘专用油桶来解决这个问题，但是会增加成本。第三:我相信你用大豆油或者色拉油擦烤盘。擦完油再抹点面粉也没关系。记得留少量，不然会烤蛋糕而且会有白底，可以有效防止粘底。
9、为什么烘烤出来的 蛋糕冷却后表面会很黏?这是因为烘焙的温度和时间蛋糕不够。适当的温度和时间可以使蛋糕面糊凝固和蛋糕内部形成多孔结构，相反，不合适的时间和温度会使蛋糕面糊无法凝固，所以冷却后表面会粘着。烤蛋糕冷却后解至粘面:用火烤23分钟，蛋糕:一种古老的西点，在英国叫Cake，在法国叫Gateau，在德国、奥地利等国叫Torte。蛋糕它通常是甜的，并且通常在烤箱中制作，蛋糕它主要由鸡蛋、糖和小麦粉制成。
