要想烤的戚风不开裂，主要有三点:\r\第一，温度不能太高,因为空间小，我们的家用小烤箱蛋糕膨胀后离暖气管越来越近，会导致蛋糕表面开裂甚至烧焦，但内部还没熟,你烤的戚风蛋糕可能有几个原因会开裂:\r1，面糊可能太多，可以少加点面糊\r2，还有蛋清，蛋糕糊在上次的基础上再烤箱。
1。烘焙温度过高，配方中湿料比例过重，模具中倒入过多面糊。\r\n \r\n 2。烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。\r\n \r\n 3。当内部继续膨胀时，地壳表面就会破碎，形成裂缝。\r\n \r\n 4。请降低烤箱的温度，然后再试一次。
要想烤的戚风不开裂，主要有三点:\ r \第一，温度不能太高。如果烘焙初期温度过高，蛋糕会生长过快，表面开裂基本不可避免。所以一开始，不要把温度调得太高。我用了170度。\ r \其次，你要勤奋。烘焙的时候，最好不要走开。仔细观察。一旦发现开裂迹象，立即调低温度。如果发现蛋糕长得太慢，或者长高后回缩，可以调高烤箱温度。\ r \第三种是使用“水浴法”。将烤盘装满水，放在烤箱底部。将烤架放在烤盘上，模具放在烤架上。这样烤的时候，烤箱里会充满水汽，蛋糕表面不会因为失水太快而开裂。
首先是配方——你得确定没毛病，确定成功与否\ r \ n然后把蛋清送走——必须是硬发泡，也就是把盆倒过来，你就感觉不到蛋清的流动，更别说倒了\ r \ n然后快速上下搅拌，避免消泡。如果蛋糕倒入模具中，底部的颜色明显偏暗，很不幸，这是由于翻动不当而消泡的结果，所以蛋糕容易在底部形成布丁层(即密实的蛋饼)。\ r \另一个问题是温度控制-烤箱功率和模具大小不同，时间也会略有不同。
4、烘焙的 戚风 蛋糕老是开裂怎么回事,有什么技巧吗?你烤的戚风 蛋糕可能有几个原因会开裂:\r1，面糊可能太多，可以少加点面糊\r2，还有蛋清，蛋糕糊在上次的基础上再烤箱。\r3，因为空间小，我们的家用小烤箱蛋糕膨胀后离暖气管越来越近，会导致蛋糕表面开裂甚至烧焦，但内部还没熟。\r4，家用小烤箱普遍存在内部温度不均匀的问题。这样也容易造成戚风的破解。
