法式海绵打蛋分离法，蛋清用1/2糖打，蛋黄用1/2糖打至乳白色。混合后，加入其他粉料和液体料进行混合。Angel 蛋糕法国蛋白用塔粉发泡，然后分几次加入1/2糖搅拌至湿发泡无法搅拌至干，在面粉中加入1/2糖过筛，然后搅拌至吸收。糖油混合法先将油软化，然后加入糖或糖粉搅拌至松软，再加入鸡蛋混合均匀，最后加入粉状物混合。例如:饼干奶油蛋糕。面油混合法:先将油打至蓬松，再加入糖，再打成蓬松状。加入鸡蛋，搅拌至光滑。适用于含油量在60%以上的配方。
4、做 蛋糕怎么打发 蛋清快速打发 蛋清的方法Do 蛋糕难打蛋清？教你做一个。蛋清送的又快又好，比买的有用。鸡蛋必须是新鲜的。要成功做出好吃的蛋糕一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使送走也容易崩，而且气泡不稳定，烤的时候不会膨胀。二、掌握蛋清的发送温度。掌握蛋清的温度也很重要。实践证明蛋清的最佳温度是23度左右，所以夏天打蛋前要先把鸡蛋冰一下，冬天打蛋前先用温水温一下。
总之可以用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右。在这个温度下，蛋清最容易被送走。使用的工具必须非常干净。Pai 蛋清整个操作过程中使用的工具，包括你的手，都必须是干净的，绝对不能有水和油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离干净，最后的蛋清里没有一丝蛋黄。因为哪怕一点水或者油或者蛋黄都足以让告别失败。实践证明，冷冻鸡蛋的蛋黄更容易分离蛋清。现在我们的鸡蛋大部分都放在冰箱里，拿出来后最好马上分开。
5、手打 蛋清要 多久才能打成奶油1首先必须纠正。蛋清你永远打不过奶油，只能打不过蛋白奶油。可以送走的奶油原料是稀奶油。如果要制作蛋糕、蛋白糖、溶解豆等需要发蛋白的产品，有几点需要注意。首先要用无油盆送，然后准备一点柠檬汁或者白醋。酸有助于形成蛋白霜的结构。准备好了就看打蛋器是电动的还是手动的了。电动的很快，不到10分钟就打到硬台了。手动只需要半个小时。
虽然蛋清加糖烘焙状态和奶油烘焙状态非常相似，但是味道和实际使用是不可替代的。比如蔬菜奶油也可以代替奶油，两者很像，但是健康和营养价值完全不同。植物奶油由大豆等植物油和水盐奶粉制成。植物脂肪霜作为一种预搅打产品，可用于生日蛋糕、面包三明治、慕斯蛋糕、等食品中，目前已广泛应用于烘焙领域。氢化油，俗称植物奶精、奶精、起酥油、植物黄油、植物黄油。
6、做 蛋糕手动搅 蛋清要 多久?蛋清派人去放点鞑靼粉。如果没有塔塔粉，几滴白醋也行。根据发的程度，我加了白糖。我做了蛋糕，手动输入了几次蛋清。我好累，呵呵。手工送比较累，但是打蛋比较方便。制作蛋糕小时蛋清告别的基本步骤如下。这是新浪美食博客君智的食谱。他是烘焙专家。我经常用它来做奇峰蛋糕:1。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖。
2.继续打一会儿。当打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。如果是奇峰蛋糕滚，就把蛋白送到这个程度。但如果是常规的奇峰蛋糕就要继续搅拌了。提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。3.注意:干发泡后不要继续打。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致制作失败蛋糕。
7、戚风 蛋糕蛋白要打 多久?制作奇峰蛋糕的关键是把蛋清打匀。至于要不要打蛋清多久，没有标准答案，要看打蛋器的转速和当时的温度。温度高的时候打蛋器的速度快，但是用的时间短。温度低的时候，打蛋器的速度慢。蛋白酥皮的成功取决于蛋白酥皮的效果，使蛋白酥皮在蛋球倒置时有尖角而不下垂弯曲。这样多做几次，你就有经验了。根据鸡蛋的多少，打蛋器的转速是不一样的。一般两个蛋三分钟，四个蛋五分钟。如果你想长高，打蛋器就短而结实，如果你想口感更软，打蛋器就弯而结实。
8、做 蛋糕蛋白要打发 多久没有具体时间要求，只要能送走就行。蛋白质泡沫、水分泡沫、中性泡沫和硬泡沫。湿发泡，蛋白泡变得更细腻，有一些微纹。打蛋器举起来，盆里的蛋白受不了了，打蛋器上的蛋液也下垂了。这叫八分布。适合制作清淡奶酪蛋糕。2中性发泡，蛋白打过程中，蛋白液越来越粘稠，打蛋头上的蛋液略长，略弯。打蛋器里的蛋液可以直立，波峰微微向下弯曲。
适合制作空心奇峰蛋糕巧克力蛋卷蛋糕等。3刚性发泡，打蛋头上的蛋液略短直立，打蛋器里的蛋液可以直立，峰值较短，此时达到十圈。适合制作圆模奇峰蛋糕鸡蛋海绵蛋糕蛋白蛋糕等，当蛋黄混合时，将很难发送蛋白。即使送去，也达不到某些成品对稳定蛋白质状态的要求，蛋黄中有三分之一的成分是脂类，也就是通常所说的油性物质。因为脂类不溶于水，所以会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为很棒的消泡剂。
