1首先，确保打蛋白的容器和打蛋器没有水和油。在蛋清中滴几滴白醋，可以保持打发后蛋清的稳定性，蛋清一定要打发掉。很多食谱也提到如何将蛋白完全打发。2先在蛋黄里放糖，搅拌至糖完全溶解在蛋黄里，然后放三勺食用油拌匀，再放三勺牛奶。不要放太多牛奶。为什么总有人做煎蛋卷？牛奶太多是一大因素。3面粉要精确到100 g我用的是面包机自带的量杯。面粉量不能超过100ml的刻度线，因为我家没有低筋面粉，面粉里要加一些玉米淀粉。面粉太少会导致电饭煲上部的蛋糕，像小泡沫一样。没有面粉的支撑，一压就会变平。
3、为什么按照自制 蛋糕的方法做的 蛋糕上面一层皮是像 蛋糕的,下面好厚一...底部一点点粘稠零件可能加工了蛋糕放了太多牛奶或水，我按照君智蛋糕的烘焙2处理了。完全按照配方加工后，超级成功。不过，我调了一下烘烤时间，上下160度，55分钟。配方如下:极其精致——完美攻略食材:鸡蛋5个，低筋面粉85g，色拉油40g，鲜奶40g，细砂糖60g，细砂糖30g。烘焙:170度，1小时左右。制作步骤:1。准备材料。
2当蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋清开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。继续打一会儿。当打蛋器被提起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
4、 戚风放凉后表面湿粘是什么原因?发粘是指里面没熟，水还没熟就蒸发了。戚风冷却后湿面的处理方法:烘烤时戚风-2/，温度过高。温度过高，表面很快成熟结块，内部却没有充分膨胀，所以会外焦内湿。刚出炉的蛋糕很烫很软，还没有完全成型。这时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。当蛋糕在炉内充分烘烤后，应将其抖出炉外，以排出内部压力，否则蛋糕容易坍塌。
蛋糕脱模前必须充分冷却，否则蛋糕会崩。搅打好的奶油要冷藏，打奶油的时候最好把冰水和底部分开。以上内容参考:百度百科-戚风 蛋糕。粘是指里面没熟，水蒸发了就熟了。烘烤戚风 蛋糕，温度过高。温度过高，表面很快成熟结块，内部却没有充分膨胀，所以会外焦内湿。刚出炉的蛋糕很烫很软，还没有完全成型。这时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。
5、你好,我做的 戚风 蛋糕老是 底部湿,薄薄的一层也是 底部湿,怎么回事呢_百...原因:1因为火候太小，连中间最难的部分都熟了，但是底部和周边都不够熟。可以看看是不是加热源有问题，还是忘记把蛋糕放下了。2 蛋糕面糊搅拌不均匀，油和水沉淀。蛋糕油水沉淀往往让人感觉底部湿重密，但上部看起来正常。扩展信息:当戚风 蛋糕被制作时，戚风 蛋糕被破解:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。
6、 戚风 蛋糕做法中间黏湿是蛋白还是蛋糊的问题?戚风蛋糕中间湿湿的感觉是正常的。如果还是黏糊糊的，应该是没熟。我也不喜欢潮湿的味道。我建议你将配方中的液体量减少1/3，低温烘烤更长时间。戚风 蛋糕的制作方法与分蛋搅拌海绵蛋糕类似。所谓分蛋搅拌，是指将蛋清和蛋黄分开搅拌的方法，即在制作分蛋搅拌海绵蛋糕的基础上，进行调整。戚风 蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕型。制作它的主要原料是植物油、鸡蛋糖、面粉、面粉。
7、 戚风 蛋糕心里粘是不是炉温低的原因戚风蛋糕心中发粘，组织结块，顶部凹陷或腰部收缩，所有这些症状同时出现，是因为蛋糕内部支撑不足。造成这种结果的原因很多，炉温低只是其中一种可能。原因如下:配方问题:面粉用量太少，形成的蛋糕质地太软支撑不住蛋糕蛋糕体重，成品会中间发粘，腰部收缩。糖用多了，面糊里糖太多了。蛋糕烘烤时，体积往往会大大膨胀，变得过于笨重。冷却时容易崩缩腰部，同时蛋糕中心粘在一起。
发酵粉、小苏打等化学膨松剂使用过多，导致烘烤时气体过多，膨胀过大蛋糕。出炉后冷的时候会崩，缩腰，凝心。烘烤时如果水分过多，蒸汽过多，会使蛋糕的体积过度膨胀，冷却后中心变粘，收缩，塌陷。2原料质量问题面粉质量差，面粉蛋白质含量不足，面筋不足或淀粉过多都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部无力支撑。蛋糕塌陷收缩，导致蛋糕中心粘连。
8、为什么 戚风 蛋糕湿粘戚风蛋糕是一种甜品，属于海绵蛋糕类型，质地非常滋润，不像传统黄油蛋糕容易变硬。那么，你知道戚风 蛋糕湿粘的原因吗？在分析原因之前，我想先说一下蛋糕成熟的原理，-0 蛋糕也属于乳液的一种蛋糕，以蛋白质和面粉为支撑。戚风 蛋糕阳极金属模具一般用于烘烤，因为金属模具的特性，靠近模具的蛋糕外围在烘烤中最早成熟，而中心部分因为传热需要时间而最晚成熟。
