在这些蛋糕中，我们发现冰蛋的效果不如常温蛋，而且蛋糕没有适度膨胀，也就是说冰蛋会让这种蛋糕的质地过于致密,如果制作得当，成品质量和天使蛋糕一样,天使蛋糕它是用蛋清、糖、面粉、油等做成的,烹饪蛋糕不使用酵母粉,与天使蛋糕不同的是，它不仅用了蛋清，还用了蛋黄,根据使用的鸡蛋材料，可以分为使用单一蛋白的蛋白，如-1蛋糕和使用全蛋的海绵，如海绵蛋糕。
烹饪蛋糕不使用酵母粉。制作蛋糕用低筋面粉是普通面粉，做面包不需要酵母，而用高筋面粉，也就是面包粉需要发酵变大，所以需要加酵母做全蛋海绵蛋糕需要用打蛋器打全蛋做飓风蛋糕需要把蛋白打到鸡尾，延伸信息1 蛋糕是一种古老的西点，通常用烤箱制作，蛋糕主要由鸡蛋、糖和小麦粉制成。奶汁、奶粉、色拉油和水、起酥油发酵粉为辅料。经过搅拌、调制、烘焙，制成海绵状的点心。
电池蛋糕:配方中油脂的用量高达面粉的60%左右，用于润滑面糊，使其产生软组织，并帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气，产生膨松效果。一般奶油蛋糕布丁蛋糕就属于这一类。乳液蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体油脂。利用蛋液中坚韧的变性蛋白，在面糊的搅拌和烘焙过程中膨化。根据使用的鸡蛋材料，可以分为使用单一蛋白的蛋白，如-1 蛋糕和使用全蛋的海绵，如海绵蛋糕。
网络名人巧克力蛋糕的做法和详细步骤。海绵的做法蛋糕海绵的概念与制作蛋糕-2/海绵蛋糕是在蛋液中充入大量空气，加入面粉烘烤而成的一种膨化甜点。因其结构类似多孔海绵而得名。国外也叫泡沫蛋糕国内也叫青蛋糕的。在制作蛋糕的过程中，高速搅拌降低了蛋白质中球蛋白的表面张力，增加了蛋白质的粘度。因为粘度大的成分在前期有助于泡沫的形成，所以很快被抽入空气中形成泡沫。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常牢固的薄膜来包围混合的空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩，变成球形。另外，蛋白质胶体具有粘性，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫周围，使得泡沫非常稳定，可以保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。第二块海绵蛋糕制作海绵的配料是鸡蛋、糖、面粉和少量的油等。其中，鲜鸡蛋是制作海绵最重要的条件蛋糕，因为鲜鸡蛋的胶体溶液稠度高，能注入气体，气体性能稳定，存放时间长的鸡蛋不适合制作/1233。
