3把蛋清送走。如果是手工发，流程会比较长，但是如果是用电动打蛋器发，会很快。中间加入10g糖和两滴醋，继续打至蛋清全部变硬起泡。蛋白质的硬泡就是倒在容器上面，蛋白质不会掉出来。4将打好的蛋清放入之前搅拌过两次的蛋黄面糊中，慢慢搅拌均匀。建议交叉搅拌。然后把面糊倒入纸杯，大概是杯子的3/4。5将纸杯放入预热好的烤箱。
3、自己做的戚风 蛋糕里面是塌的湿湿的不松软,是为什么呢?可能是烘焙时间比较短，蛋清没有送走，所以蛋清的不稳定会造成里面潮湿。下次烤的时间会更长。由冯祺制造蛋糕如果使用过多或过少的面粉，蛋糕结构会太软或太硬。如果面粉太软，蛋糕结构会因为支撑力不足而收缩，蛋糕结构会太紧。面粉太浓的话蛋糕结构会收缩或者不软。糖用多了，面糊里糖太多了。蛋糕烘焙时体积往往膨胀很大，太多，冷却后容易塌陷，蛋清无法正常送出。
如果你没有送足够的蛋清，他们就不会提供足够的支持。蛋糕不会蓬松。油量太多的话蛋糕的质地会太软，不能有效吸收油脂，分离下沉导致蛋糕的结构不均匀。护发素过量导致烘烤时气体过多，膨胀过度蛋糕。冷的时候会塌缩，体积缩小，不松散。烘烤时水分和蒸汽过多，使蛋糕的体积过度膨胀，冷却时也收缩塌陷，导致组织紧密。烘焙时温度过低，或者烘焙前烤箱没有达到理想温度。
4、为什么 蛋糕吃起来不细润 柔软,干燥、掉渣?If 蛋糕不好吃柔软干了又掉，那里面的蛋就少了，可能没有蛋，所以蛋糕不好吃。蛋糕不好吃柔软，干了掉渣。这主要是蛋清打散的时候，所以一定要打发走。什么蛋糕味道不太好柔软干调查然后去那里试试。嗯，保存了很久，蛋糕保存了很久。你可以直接买蛋糕等好了再吃。那更好。自己做的蛋糕吃起来不嫩柔软。可以慢慢搓几下。
5、做慕斯 蛋糕总是不松软,应该怎么做?-1/的原料主要是巧克力慕思、白膜和鸡蛋。如果慕思蛋糕不软，可以加一点蛋糕油。外面卖的蛋糕也加了这个。Mu Si 蛋糕 Mu Si糊制成后，在容器中用少量热水短时间加热。总的来说，慕思蛋糕不软的主要原因是慕思膏在冬天容易凝固。烤完了，拿出来就不会那么软了。因此，解决方法是用热水加热容器中的慕思浆糊。
那么，慕思蛋糕是做什么的呢？其实步骤如下。先把蛋清和蛋黄分开，打蛋清，然后加入细砂糖，再继续打。然后加入蛋黄，继续搅拌，直到鸡蛋的颗粒掉落10秒左右，再加入牛奶和低筋面粉。搅拌好后平铺在烤盘上，然后放入烤箱烤10分钟。然后，取出蛋糕，将蛋糕切成3块，冷却后刷上一层糖酒水。面朝内烤，放入半圆形模具，吉利丁片用水浸泡10分钟，淡奶油微波7秒左右，放入沥干水分的吉利丁片。
