戚风蛋糕蘑菇顶 原因,烤的戚风蛋糕有蘑菇顶

和大家分享一下我收集到的亲身验证的经验:烘焙模具:6寸圆形模具，直径15cm，高6cm烘焙温度:150；烘焙时间:50分钟；把鸡蛋从冰箱里拿出来，然后分好。把蛋白放在冰箱里。提前称好所有材料，准备好烘焙模具和烤箱。烤箱可以断电，但温度和烘烤方式可以提前调整。低粉提前筛一次，下粉在15-20cm左右的高度烘干，以便带入更多的空气。PS:我用的鸡蛋平均60克左右，用带壳玉米油补充几个常见问题:1。我真的用的是不粘烤模。

顶部开裂严重，说明你放的调料比例不正确。这个时候可以适当减少面粉的用量，这样就不会出现严重的开裂。戚风 蛋糕表面开裂。如果烤箱温度不高，说明蛋清送的太多，可以发泡到中性，这样就不会开裂了。戚风 蛋糕开裂的原因一般有三个:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。

2配方中湿料比重过重。一般来说，要减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿料或者增加一点面粉。太多的面糊被倒入模具。面糊充满模具后，继续膨胀，最后从顶部裂开。这种情况下，裂开的面糊会伴随着高蘑菇 top。只要减少一点面糊量戚风-1/边裂是怎么回事？戚风 蛋糕开裂的原因一般有三个:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。

1温度过高:蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。解决方法:降低烤箱温度。2配方中湿料比重过重:一般来说，需要减少配方中鸡蛋或牛奶等湿料或增加一点面粉。倒入模具的面糊太多:面糊充满模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。这种情况下，裂开的面糊会伴随着高蘑菇 top。只要减少一点面糊的量。

1第一种可能是烘焙温度过高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。请降低烤箱的温度，然后再试一次。第二种可能是配方中湿料比重太重。一般来说，要减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿料或者增加一点面粉。第三种可能是倒入模具的面糊量太多，面糊充满模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。

一般8寸圆形模具的面糊量在500克左右。当然，这并不是一个严格的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。首先考虑用的面粉有没有问题。面粉应该是低筋面粉，富筋面粉属于中筋。如果找不到低面粉，就用标准面粉代替。用的时候把标准面粉筛两遍以上。过筛的作用是增加蓬松的面粉，减少面筋。第二，白糖是白糖的最佳选择。第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器里不能有水，不能往蛋白里加任何蛋黄。途中加点糖、白醋或鲜柠檬汁。打发蛋清的标准是，用打蛋器搅拌好蛋清后，被挑起的部分不下垂，像小雪山一样挺立。当然，过多的发送并不会让蛋糕出现大大小小的漏洞。

戚风蛋糕开裂的原因一般有三个:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。解决方法:降低烤箱温度。2配方中湿料比重过重。一般来说，要减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿料或者增加一点面粉。太多的面糊被倒入模具。面糊充满模具后，继续膨胀，最后从顶部裂开。

戚风 蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕型。制作它的主要原料是植物油、鸡蛋糖、面粉、面粉。但由于黄油蛋糕、戚风 蛋糕缺乏浓郁的风味，通常需要浓郁的果汁或巧克力水果等配料。因为植物油不像传统黄油蛋糕那么容易起泡沫，所以需要将蛋清打成泡沫来提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。戚风 蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统黄油蛋糕容易变硬。

烘焙温度过高，配方中湿料比重过重，倒入模具的面糊过多。1烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。请降低烤箱的温度，然后再试一次。烘焙温度过高，配方中湿料比例过重，模具中倒入过多面糊。1烘烤温度过高:蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。

-0蛋糕开裂可能是几个原因造成的:1。面糊可能太多了，可以在上次的基础上少加点面糊；2.和蛋白的发送蛋糕切拌糊以及烤箱的温度有关，比如有的蛋白打够了。蛋糕因为空间小，膨胀后离发热管越来越近，会造成蛋糕表面开裂甚至烧焦，但内部还没熟。家用小烤箱普遍存在烤箱内部温度不均匀的问题。

总之，要想做出戚风 蛋糕不开裂，需要多次的烘焙经验。不要想着一次成功，只有不断调整每次烘焙的温度和时间，尽可能长时间使用低温烘焙，才能有效避免戚风。戚风 蛋糕开裂的原因一般有三个:1，烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀，当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成裂缝。