戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属于海绵蛋糕型，质地非常轻盈，以植物油、鸡蛋糖粉、面粉为基本材料制成,练一练26寸戚风蛋糕一般是直径15厘米左右，高5-8厘米,如果需要做八寸-0蛋糕，就需要把六寸蛋糕的食材翻一倍,6寸戚风蛋糕戚风蛋糕详细的方法会教你一些小技巧，蛋糕柔软甜美，不会塌陷也不会回缩。
1把蛋清和蛋黄分开。蛋壳的总重量是140克。放蛋清的容器一定要无油无水无杂质。分离蛋清时，注意不要有一滴蛋黄在里面，否则很难送走。2用手动打蛋器将蛋黄打匀，然后加入30克玉米油，打匀。玉米油可以用葵花籽油和色拉油代替，但不建议用黄油、植物油和橄榄油。3加入35克牛奶，搅拌均匀。一定要搅拌一会儿，让蛋液和油、牛奶完全融合。4加入45克低筋面粉，拌匀。搅拌时，用打蛋器轻轻来回搅拌成Z字形。不要把它搅成圈。
6寸戚风蛋糕戚风蛋糕详细的方法会教你一些小技巧，蛋糕柔软甜美，不会塌陷也不会回缩。练一练26寸戚风 蛋糕一般是直径15厘米左右，高5-8厘米。属于海绵蛋糕型，质地很轻。植物油、鸡蛋糖、面粉、面粉为基本原料。如果需要做八寸-0 蛋糕，就需要把六寸蛋糕的食材翻一倍。戚风 蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属于海绵蛋糕型，质地非常轻盈，以植物油、鸡蛋糖粉、面粉为基本材料制成。
准备:蛋黄:2个蛋清:2个蛋黄糊用细砂糖:13g蛋白奶油用细砂糖:33g水:20g玉米油:20g低筋面粉:33g。步骤:1。制作蛋黄糊:在蛋黄中加入糖搅拌至溶解，然后加入水和油搅拌约5分钟至乳化。过筛的面粉一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失。2.制作酥皮:分三次加入糖，将酥皮分配到8左右，如图。3.最终的蛋糕糊态比较稠，有时倒入模具时甚至是断断续续的，而且倒入模具后不易变平，需要用工具刮平。
4、6寸 基础 戚风( 蛋糕胚配料:鸡蛋3个约60g，低筋面粉60g，玉米淀粉5g，牛奶50g，细砂糖120g，蛋黄糊230g，玉米油或色拉油蛋白质30g，柠檬汁或白醋23滴，不加23滴。第一步:准备蛋糕 2，在两个干净的没有油和水的锅里把蛋黄和蛋白分开。3.在蛋黄中加入30克玉米油、20克细糖和几滴香草精，如果不喜欢香草精，可以不加，然后用手搅拌均匀。4.倒入牛奶，继续搅拌均匀，5.筛入混合好的低面粉和玉米淀粉。6.然后和鸡蛋一起搅拌，直到面糊光滑细腻有光泽，7.击败蛋白质:蛋白质。将30克细砂糖分三次放入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至蛋清难以起泡，然后低速打完蛋白，蛋白的短直角被提起。蛋清闪闪发光。
