Paixian奶油100g、咖啡粉2g、可可粉2g或巧克力酱中的巧克力色素做法1:将糖和蛋黄混合，打至蛋黄中的白糖融化，加入牛奶搅拌均匀，然后加入色拉油继续搅拌均匀。2将低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、盐混合过筛后加入蛋黄中，自下而上搅拌。不要画圈，以免面筋影响膨胀。3在蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打大泡，分三次加入糖，直到蛋清变硬起泡。放上烤盘垫，不用油布或油纸，烤箱预热到160度。
5.烤箱中上层烤盘烤15分钟左右，直到表面变黄，皮不粘手。关火拿出来。6取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，然后把蛋糕片翻过来。7.用10g热水将可可粉和咖啡粉融化，稍微冷却，然后加入鲜奶油使其变成巧克力棕色奶油。8.将奶油均匀涂抹在蛋糕片表面，从一端卷起蛋糕片，卷成一卷，用保鲜膜或油纸卷放入冰箱，冷冻固定半小时以上，取出切成小块后食用。小贴士* *烤好的蛋糕片不要晾太久，否则表面干了容易开裂。
4、 蛋糕卷总是裂开怎么解决 蛋糕卷为什么总粘掉皮蛋糕花卷吃起来很方便，但是用烤箱烤还是会遇到一些问题。然后蛋糕为什么卷总是会剥落？接下来我们来看看蛋糕卷卡的原因和解决方法。希望对大家有用！蛋糕如何解决轧辊总是开裂的问题蛋糕轧制的蛋糕，要坚韧，不要太干。所以烘焙这种蛋糕，温度要高，时间要短。否则会导致蛋糕在碾压过程中或碾压后开裂。1.把蛋白打到中性干就行了。如果做多了，就容易开裂。
3.卷的时候一定要轻柔，不能太用力，不然会因为太用力而裂开。蛋糕为什么卷总是起皮蛋糕起皮原因:没有完全熟，烤的时间要适当延长。蛋糕胚胎还很烫的时候，就会倒过来，会因为表皮上聚集的热气而变得又湿又粘，容易被油纸粘住。解决方法:1。皮要烤的相对牢固，烤盘要放在中上层。2.用保鲜膜把纸卷包起来，比油纸的粘性小。3.卷完半小时后取出切好放入冰箱。动作要快。
5、卷 蛋糕卷的时候要注意些什么?元蛋糕卷的时候一定不要卷的太紧。如果卷得太紧，就不会觉得松了。蛋糕胚胎从烤箱中取出后，要趁热把油纸撕掉，等蛋糕冷却后卷起来，因为一般是光奶油和奶油奶油，所以-。滚动蛋糕时，手一定要按紧。切片的时候会裂开。卷起来后蛋糕，可以用油纸包裹定型，然后放冰箱切片。冷藏后的蛋糕定型效果好，切割时不易开裂。碾压时，不宜过紧或过松。最好是45度角切切口，这样造型才好看。
6、关于做 奶油 蛋糕卷的问题教你自己做奶油 蛋糕卷，奶油精致，真好吃。建议用奇峰，蛋白打不到干泡和湿泡。此外，应在卷蛋糕的开始处进行切割，以便卷蛋糕的折痕在卷回切割位置时不会裂开。对于个人来说，用锡纸或寿司帘包裹纸卷也是很好的。一般的蛋糕卷都是用奇峰配料做的，因为奇峰配料做的蛋糕含水量大于海面，所以比海面的好。所以我们都是用奇峰食材，所以只要烘焙时间或者后期有利，即使第二天再卷，也不会开裂，颜色和口感都不会受到影响。
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7、 奶油 蛋糕卷的做法,水果 奶油 蛋糕卷怎么做好35g黄油、90g蛋黄、34左右细砂糖、15 50g蛋白质、115g奶粉、10g低筋面粉、55g辅料三明治:轻奶油80g细砂糖、10g烤箱:中层180度、1518分钟、28*30CM烤盘-0。将蛋黄和蛋清分开，将蛋清放入无油无水的容器中。2.蛋黄中加入15克糖使水绝缘，打发至糖融化，颜色变白。3.把烤箱预热到190度。先把蛋清送去预览泡泡！
5.电动打蛋器送到长角的状态，也就是湿发泡。6.先取三分之一的蛋白质到蛋黄里，7.切好混合均匀！8.将调好的糊状物倒入蛋清中，切均匀。9.完全均匀混合的蛋糊，有光泽，有弹性，10.将面粉筛入鸡蛋糊三次。11.切开，搅拌均匀，12.取一点点蛋糕糊，放入融化的黄油中，快速搅拌均匀。13.将混合好的黄油糊入蛋糕 paste，轻轻快速切，混合均匀。14.倒入铺有油纸的烤盘，轻轻摇晃，用刮刀试着将表面刮平。
