只要按照步骤配方，做出来的蛋糕卷不会开裂而是又软又好吃,蛋糕卷裂的第一个原因是蛋清煮过头了,开裂的原因是:蛋白质太多，蒸蛋糕卷时蛋糕卷表面没有被水覆盖，或者还有一种可能是没有处理好蛋糕卷,凭什么蛋糕卷,制作中的问题及解决方法蛋糕1蛋糕面糊搅不起来的现象会在夏天或冬天出现,最后把蛋糕卷起来，这样蛋糕的卷就完成了。
制作中的问题及解决方法蛋糕1蛋糕面糊搅不起来的现象会在夏天或冬天出现。原因:因为蛋清在17-22的温度下，粘结性保持在最佳状态，发泡性能最好。温度过高或过低都不利于蛋清起泡。温度过高，蛋清变稀，粘结性减弱，无法留住注入的空气。如果温度太低，蛋清太粘，搅拌时不容易混气。所以，浆料是不能搅打的。解决方法:夏天可以把鸡蛋放在冰箱里冷藏到合适的温度，冬天要在罐子底部加温水升温，使其达到合适的温度。
蛋糕卷一直以来都是大家喜爱的基础烘焙食品。随着生活质量的提高，现在很多朋友都喜欢自己动手制作，但是在制作蛋糕 Roll的时候有一个问题一直困扰着大家，就是自己动手制作的时候容易开裂。今天教你的蛋糕 roll没有那么多花里胡哨的素材。只要按照步骤配方，做出来的蛋糕卷不会开裂而是又软又好吃。香甜可口原料准备:玉米油50g淡奶油150g香草精1g鸡蛋4个牛奶60g低筋面粉85g糖粉50g细砂糖15g蛋黄20g蛋白30g详解:1。将蛋清与蛋黄分离，将香草精玉米油奶糖粉加入蛋黄中搅拌均匀；2.将低筋面粉筛入混合物中搅拌均匀，然后过筛面糊；3.将糖粉分三次加入蛋清中搅拌。搅拌蛋白，直到它们变湿起泡。4.取出1/3打好的蛋清与蛋黄糊混合均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中混合均匀，烤箱预热烘烤20分钟左右。将细砂糖加入鲜奶油中，打至9成脂肪。7.剪下蛋糕的一面，在蛋糕上涂抹面霜。最后把蛋糕卷起来，这样蛋糕的卷就完成了。
Volume 蛋糕开裂第一，存放时间过长容易开裂，碾压方法不正确。连师傅都能直接用手卷，但连质量都不能保证。其次，用纸擀面条儿常见的缺点是容易粘皮肤。最好的办法是用布和面条子滚开，烤的时候底火太大。一般不建议使用底漆，烘烤后冷却一段时间，不要放置太久。一个是蛋糕厚。第二，蛋糕不够软。是存放时间过长造成的。凭什么蛋糕卷！
4、自己做的 蛋糕卷总是会开裂,这是错在了哪里?开裂的原因是:蛋白质太多，蒸蛋糕卷时蛋糕卷表面没有被水覆盖，或者还有一种可能是没有处理好蛋糕卷。蛋糕卷裂的第一个原因是蛋清煮过头了。蛋糕蛋清煮过头了，一定要起泡，直到打湿。如果一直发泡到干，蛋糕会膨胀太多，导致辊容易开裂蛋糕。二、烘烤时间过长蛋糕滚烘烤时间过长蛋糕滚的外皮会变硬，很有可能在滚蛋糕的时候开裂，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。
不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。四卷蛋糕当皮肤不拍打水卷蛋糕时，我们一般会在外层皮肤上拍打一点水来软化皮肤。因为蛋糕比较烫，反弹回来的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。五片导致开裂。卷起来后蛋糕，可以用油纸包裹定型，然后放冰箱切片。
5、烤 蛋糕发不起来是怎么回事?1配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决办法:调整配方。2面糊出筋，冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时，注意不要搅拌前面的蛋黄。把鸡蛋搅打67圈就行了。不平也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。
消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .打蛋器要干净无水无油，打蛋器最好用铜和不锈钢打。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋白里不能留蛋黄，加入糖，白醋鞑靼粉和玉米淀粉可以帮助稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆，不要停止太久，直到它变干并起泡。
