Do蛋糕Volume开裂怎么了？蛋糕卷开裂 1的五个原因:蛋白质过量蛋糕卷。送蛋白的时候一定要湿泡。如果是干发泡，蛋糕会膨胀太多，导致体积/12344。2烘烤时间过长蛋糕如果卷的烘烤时间过长蛋糕外皮会变硬，这在卷蛋糕的时候是很有可能的，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。3卷蛋糕时机和操作不当蛋糕卷出烤箱后，一定要趁热撕掉油纸，趁热卷起来，这样更容易定型。
滚动蛋糕时，手一定要按紧。4卷蛋糕当皮肤不拍打水卷蛋糕时，我们一般会在外层皮肤上拍打一点水来软化皮肤。因为蛋糕比较烫，反弹回来的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。5切片的时候，开裂rolled蛋糕，可以用油纸包起来定型，然后放冰箱里切片。冷藏后的蛋糕定型效果好，较难切开裂。
6、为什么做的 戚风 蛋糕烤的时候裂开了?如果要烤开裂 戚风，主要有三点:第一，如果刚开始烤的时候温度过高，蛋糕生长过快和表面开裂基本上。所以一开始，不要把温度调得太高。我用了170度。第二，你要勤奋。烘焙的时候，最好不要走开。仔细看。一旦发现开裂，立即调低温度。如果发现蛋糕长得太慢，或者长高后回缩，可以调高烤箱温度。三是用水浴法。将烤盘装满水，放在烤箱底部。将烤架放在烤盘上，模具放在烤架上。
7、 戚风 蛋糕为什么烤出来有裂缝?如果要烤开裂 戚风，主要有三点:第一，如果刚开始烤的时候温度过高，蛋糕生长过快和表面开裂基本上。所以一开始，不要把温度调得太高。我用了170度。第二，你要勤奋。烘焙的时候，最好不要走开。仔细看。一旦发现开裂，立即调低温度。如果发现蛋糕长得太慢，或者长高后回缩，可以调高烤箱温度。三是用水浴法。将烤盘装满水，放在烤箱底部。将烤架放在烤盘上，模具放在烤架上。
8、 戚风 蛋糕为什么会有裂口?这是因为你在烘焙的时候操作不当。这有几个原因，第一:倒炉过早，蛋糕烤未定型就倒炉，面火下降过快。第二:有可能是蛋糕在倒炉的时候不小心晃了一下，此时蛋糕还远没有熟，第三是烤的时间太短，还没熟就烤了。以上情况都会导致皮肤出现皱纹，内心不熟悉，古早味的配方和做法蛋糕。准备生鸡蛋6个，玉米油6个，低筋面粉70g，牛奶90g，糖粉60g，白糖80g，用炒菜杯磨成粉，我的食谱是低糖版，喜欢吃甜一点的，加几滴10-15g的盐和0.5g的柠檬汁。第一步:准备一个干净无水的奶锅或盆，倒入玉米油，小火加热20-30秒左右，锅底的油裂了，就用手摸摸锅边，感觉很烫。
