在家制作蛋糕表示有些条件和店里不太一样，可能是没有合适的工具或者设备不全,打蛋器最好用铜和不锈钢打,问题有两个关键点:一个是家里做的，一个是在蛋糕失败的,以下是做蛋糕时最常犯的错误:1,大多数人做蛋糕失败是因为蛋白质没有送走，导致蛋糕失败，变得难吃蛋糕,蛋黄糊做好了,我自己做的时候蛋糕，为什么总是做不好。
1。配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决方法:调整配方。2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。
消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .打蛋器要干净无水无油。打蛋器最好用铜和不锈钢打。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。c .加入糖和白醋塔粉和玉米淀粉有助于稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。
蛋糕模具不能上油，冯祺蛋糕的面糊必须靠粘在模具壁上的力才能涨起来，有油脂就会失去附着力。烘焙时间没有那么严格。预热时间取决于你烤箱的功率，达到你想要的温度就够了。我一般烤45分钟，烤的时间太长会缩水。蛋糕是否成熟可以用手指轻轻按压表面来检验。如果表面有指痕或者摸起来软软的，里面飘着，那就是不成熟，摸起来有弹性，那就是成熟了。蛋糕外面肯定有添加剂。除此之外，还有一个蛋白混合的问题，或者试试加一点发酵粉蛋糕模具，在线烘焙。
