用蛋黄糊蛋黄8玉米油100g纯牛奶130g低面粉180g细糖40g蛋白糊8细糖90g柠檬汁或白醋4滴10寸原味奇峰。先做蛋黄糊，采用后蛋法:加入糖、牛奶、油用手搅拌至乳化，筛入低粉，呈Z字形搅拌均匀，再加入蛋黄，呈Z字形搅拌均匀！这种面糊光滑、细腻、无颗粒。制作蛋白糊:搅拌蛋白的容器必须无油无水。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器打至蛋白变粗起泡。分三次加入细糖，搅拌至坚硬起泡。打蛋器中速运转。
5、 十寸戚风 蛋糕的做法和 配方, 十寸戚风 蛋糕的做法1。材料:低筋面粉180g，大鸡蛋，纯牛奶8个，玉米油120g，蛋黄用糖粉90g，蛋清用糖粉30g，蛋清用糖粉90g。2.蛋白质和蛋黄由分离器分离。3.装蛋白的容器必须无水无油，蛋白中不能混入蛋黄。4.否则，蛋白质不会被发送。5.分离的蛋黄。6.120克纯牛奶加入90克玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30克糖粉，搅拌至糖粉完全溶解。
8.慢慢搅拌，直到蛋糊光滑细腻无粉。9.送蛋白，电动打蛋器1档。蛋清呈鱼眼状后加入10滴柠檬汁。10.将柠檬汁打包打散，然后加入30g糖粉，换成速效蛋白。11.蛋白质有润滑纹时第二次加入30g糖粉，继续送走。12.当你举起打蛋器，看到蛋白尖微微下弯，第三次加入30g糖粉，继续打发。13.蛋白尖短、板直倒置的蛋白奶油不流动。筷子可以立起来，所以蛋白质被送走了。
6、问 十寸红丝绒裸 蛋糕的 配方食材:黄油68g、可可粉140g、红曲粉10g、泡打粉10g、白糖3g、鸡蛋100g、盐75g、水1/4茶匙、小苏打22g、白醋1茶匙、奶油芝士少许、黄油200g、鲜奶油35g、糖粉80g、酪乳35g、酸奶和牛奶各一半代替105g红丝绒裸蛋糕准备好所有食材:6寸白醋加少许配料:奶油奶酪200克，黄油35克，鲜奶油80克，糖粉35克。烘烤时间:分别烘烤3片蛋糕，175度，10分钟，温馨提示:红丝绒蛋糕最重要的是酪乳，但是酪乳的原料很难买到。酸奶和柠檬汁也可以作为替代品，但是我做出来之后，觉得一半酸奶一半牛奶混合在一起作为替代品，蛋糕口感更好。2.将低筋面粉140克、可可粉10克、红曲粉10克、泡打粉3克混合，过筛均匀备用，3.将68g黄油软化至室温，加入100g白糖，使蛋液变白。4.每次加入后都要充分打匀，然后加入下一个蛋液，5.因为这个配方鸡蛋体积大，搅拌均匀需要耐心。用刮刀把附着在盆边的黄油刮到盆中间一半，继续搅拌均匀，6.搅拌均匀的黄油蛋糊必须是不流动的状态，蓬松。7.加入1/4茶匙盐，均匀搅拌。8.加入1/3过筛的粉末，搅拌均匀，9.搅拌均匀。第一次搅拌后可能会有一点分离，这不重要。10.加入1/2白脱牛奶，我们这里用的是一半酸奶一半牛奶的混合物。搅拌均匀，然后重复上述步骤，加入1/3过筛后的粉末，搅拌均匀。然后加入1/2酸奶和牛奶混合物，搅拌均匀，最后加入1/3过筛的面粉，拌匀。11.搅拌均匀后的面糊是光滑有光泽的红色面糊，12.加一点小苏打粉和一点白醋帮助蛋糕更蓬松。13.用6寸圆形模具，铺上锡纸，放入1/3面糊，抹平表面，放入烤箱，小贴士:1本步骤分三次做:1。把蛋糕烤成三块蛋糕，这样的好处是蛋糕的表面比较平整，切片蛋糕也不太费力，铺锡纸的好处是直接烤完。
