1拿两个无水干净的锅，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，各放一个锅里。首先用打蛋器将蛋黄搅拌均匀，加入牛奶、油和40克糖。3加入低筋面粉和泡打粉。4搅拌成没有颗粒的粘稠糊状。5将塔塔粉放入蛋清盆中。6用电动打蛋器中速打鱼眼泡，然后加入30克糖继续打。7把它打成有尖头但不能直立的状态。就是湿发泡，然后把剩下的糖放进去，高速搅打。8提起打蛋器，这种尖尖的直立状态会很难起泡。
6、 戚风 蛋糕 配方是什么?正宗蛋糕店戚风蛋糕配方和技巧分享，0失败。中档戚风蛋糕配方:蛋黄部分:蛋黄250g低筋面粉500g水325g泡打粉10g白糖350g色拉油250g精盐5g蛋白部分:蛋白。-2/ 配方:蛋黄部分:蛋黄500g低筋面粉500g水300g白糖150g色拉油250g泡打粉10g盐10g蛋白部分:蛋白1000g白糖500g塔塔粉10g制作方法:用打蛋器打至白糖溶解，蛋黄液呈乳白色，然后加入色拉油和清水进行
7、 戚风 蛋糕8寸的做法 戚风 蛋糕8寸的具体做法18寸戚风 蛋糕食材:带壳不超过270g低筋的鲜鸡蛋5个面粉80g绵白糖80g牛奶65ml玉米油45g糖粉作装饰。28寸戚风 蛋糕做法:将蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆需要无水无油，蛋清要放冰箱冷藏。在牛奶中加入玉米油，搅拌至没有油花。在牛奶中加入玉米油，搅拌至没有油花。将蛋黄打匀，加入牛奶中，搅拌均匀，筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要弄筋！
将蛋黄糊入冰箱冷藏。开始发蛋清，分三次把细砂糖加入蛋清中。第一次是鱼眼泡，第二次有纹路，第三次纹路清晰。打到很难起泡，也就是把搅打头抬起来，就会出现一个小直角。将三分之一打好的蛋清奶油加入蛋黄糊中，搅拌均匀，将混合好的糊倒回蛋清奶油中，搅拌均匀，倒入8寸戚风-2/模具中，在离桌面10厘米的高度摇动三次。预热烤箱120度80分钟。烤箱脾气不好。
8、八寸 戚风 蛋糕完美 配方配料:低筋面粉85g软糖鸡蛋65g，牛奶各56g，植物油50g 40g。辅料:白醋，盐几滴，2g。步骤:1。分离蛋白的蛋黄。装蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能有蛋黄。2蛋黄糊:搅拌蛋黄，加入四分之一糖搅拌至糖融化。3加入油，搅拌至乳化。颜色变浅，体积变大。4.加入牛奶，搅拌均匀；5.加入低筋面粉，用Z字形法将面粉混合成均匀细腻有带状的蛋黄糊。
蛋清低速打成粗泡时，先加三分之一糖，打成细泡时再加三分之一糖，中速打成线时再加剩下的三分之一糖，然后中速打几圈，再低速打破大泡。这时候打蛋器能拉出垂直的小尖角，就是硬发泡，这里用的是中速，不容易过度。7.检查蛋白酥皮是否稳定:用手动打蛋器打几次，2分钟后，看有没有变化。如果变得粗糙，用手动打蛋器打几下。
