不同的蛋糕需要在不同的温度下烘烤，如轻的-1蛋糕应在高温下烘烤，戚风应在常温下烘烤，水果蛋糕和大的/,当油纸在擀面杖上卷回时，用手推蛋糕向前卷,蛋糕烘焙多久不同蛋糕烘焙时间不同,想知道怎么滚戚风蛋糕,现在的蛋糕多是用戚风蛋糕做的，因为吃起来软糯可口,想知道戚风蛋糕卷的方法吗。
配料:玉米胚芽油30g、蛋黄30g、糖3g、水20g、低筋面粉30g、可可粉50g、开水10g、蛋白质20g、糖3g、光50g奶油180g糖10-20g戚风-2/卷。将糖加入蛋黄中，搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏的，可以在水中加热搅拌。加速糖的溶解，搅拌后出水。加入30克水，搅拌约30秒，直至均匀。
然后加入油，不断搅拌直到变细。当表层变白，轻轻搅拌，其下的蛋黄液颜色仍较深，表面会有纹路，即乳化完成。然后一次性加入过筛后的粉末，搅拌至粉末消失。将糖分三次加入蛋清中，搅拌至89%均匀。这时可以预热烤箱，预热温度比烘焙温度高30℃，即230℃，先将1/3的蛋清奶油倒入蛋黄糊中，同时倒入可可酱拌匀。将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白碗里，搅拌均匀。
Bake 蛋糕使用170到180度的高温20分钟左右。蛋糕在这个温度和时间烘烤的膨胀性很高，烘烤后不会明显收缩。蛋糕片没有布丁层，蓬松的蛋糕片包裹着奶油片和水果，看起来很美。8寸戚风-2/配方中的面粉要减少，8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷为了增加柔软度减少到60克左右。有人认为送蛋白是蛋糕卷成功的关键，但不是全部。
3、 奶油 戚风 蛋糕卷的烹饪技巧分享在家自己制作 蛋糕怎么做1食材:蛋壳60g、蛋清3个、白糖45g、蛋黄15g、牛奶70g、玉米油35g、盐30g、光1g奶油250g。2做法:1 蛋糕准备好材料，蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无油无水盆中。2将牛奶和玉米油混合均匀。3加入15克细砂糖，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。4筛入蛋糕粉末。5搅拌均匀，无面粉颗粒，备用。6.蛋白用电动打蛋器中高速粗泡后加入15克白糖，细泡后加入15克白糖。明显有质感时，加入剩余的白糖，继续中高速搅打。
