第四，也有可能蛋糕因为蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，烤好后形成布丁层，不能蓬松。第五，也有可能是烘焙过程中温度下降过快，导致蛋糕出来后迅速崩盘。蛋糕收回的原因及解决方法:1。配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎，就像没有及时备份一样。解决方法:调整配方。2面糊出筋，冷却后回缩。
4、戚风 蛋糕的相关答疑1，为什么面粉要过筛，甚至要两次以上？制作蛋糕时，打浆的动作不仅可以将原料搅拌成均匀的面糊，还有一个重要的目的，就是将气泡打入面糊中，气泡会极大地影响最终的蛋糕质地。抽的时候把食材打好，把糖或者面粉打成肥蛋或者所有液体。那些微小的固体颗粒在表面携带小气穴，这些颗粒和搅打工具会将这些气穴带入脂肪或液体中。筛过的面粉会带进更多的空气。
同样的原理也适用于糖。糖的作用之一是将空气带入混合的配料中。所以一般用超细糖来增加糖的细边和尖边，切成脂肪或鸡蛋。当糖和鸡蛋混合时，气泡会被吹入，所以蛋糕食谱通常不使用化学膨胀剂。2、送蛋白技巧:打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画一个大圈进行搅拌，以搅拌头撞击搅拌盆侧壁的咔嗒声为最佳状态，搅拌盆与搅拌头之间无间隙。最好的速度是顺时针1秒2圈，偶尔逆时针1-2圈，左手不时均匀转动搅拌盆。
5、烤的 蛋糕为什么里面总是湿的自己烤的 蛋糕中间有些湿怎么办众所周知，蛋糕是常见的甜品甜心。可以用烤箱、电饭锅等制作。很多人会用烤箱做蛋糕，但是蛋糕中间是湿的。下面就来详细了解一下吧！烤蛋糕为什么里面总是湿湿的？1.烘烤过程中烘烤时间和温度不够，所以没有烤熟。烘烤温度过高，表面会很快熟，内部还没熟就被拿出来了。2.蛋黄搅拌时，蛋黄搅拌时不均匀，油乳化不充分，有结块或颗粒。
6、烘焙戚风 蛋糕的时候表面脆按着沙沙响怎么办烤了个还没熟。如果在烤prestige 蛋糕的路上打开烤箱，会导致不成熟。威风蛋糕熟性能:用手按，有弹性，那这个蛋糕就可以了！食材:鸡蛋4个、玉米油:55g牛奶:55g低面粉:85g细砂糖:15g55g柠檬汁:几滴制作方法:1。将蛋清和蛋黄分开，在蛋清中加入几滴柠檬汁。电动打蛋器低速打蛋清。出现鱼眼气泡时，加入55g细糖的1/3，待蛋清变大，气泡变小时，再加入1/3细糖。但在仍有流动性时，加入1/3细糖，然后转高速，继续打5，直到提起打蛋器时能拉出一个短而尖的直角。此时蛋清已经打至100%待用。趁热可以放冰箱备用，加入15g细糖，打至糖溶解。分两次加入玉米油，与蛋黄液搅拌均匀。注意不要打8个蛋黄，加入牛奶，搅拌均匀9分钟，筛入面粉3次。面粉的数量
7、为什么我做的戚风 蛋糕表面按起来沙沙响?温度太低，160度就行。因为没有降温所以塌了，有些人让它冷却六个小时。我把它倒过来放凉，然后装在一个大保鲜袋里，在脱模前放冰箱过夜，160度比较准确，这个温度不容易开裂。170-180，70分钟太多了，一般家用烤箱温度都比较高。有些烘焙书上写的温度都是高级烤箱，实际温度和设定温度是一比一的，160度比较准确，这个温度不容易开裂。170-180，70分钟太多了。
