This蛋糕表面已经画到位，里面还没熟嫩,总之，要想做出戚风蛋糕不开裂，需要多次的烘焙经验,戚风蛋糕开裂的原因一般有三个:1,戚风蛋糕开裂的原因一般有三个:1,戚风蛋糕开裂的原因一般有三个:1,扩展信息:当戚风蛋糕被制作时，戚风蛋糕被破解:1,戚风蛋糕表面开裂。
原因:1因为火候太小，连中间最难的部分都烤熟了，但底部和周边还不够熟。可以看看是不是加热源有问题，还是忘记把蛋糕放下了。2 蛋糕面糊搅拌不均匀，油和水沉淀。蛋糕油水沉淀往往让人感觉底部湿漉漉的，沉甸甸的，密密麻麻的，但上部看起来很正常。扩展信息:当戚风 蛋糕被制作时，戚风 蛋糕被破解:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。
一般来说，开裂的原因有以下几点。与配方1相比，配方1中的湿料牛奶或清水少，稠度大。烘焙时面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这还是公式的原因。下次制作时，可以再次增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要又细又稠，还要用打蛋器搅打至光滑状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上不下来，证明太干，容易开裂。2蛋糕倒入模具的量太多。所以我第一次烤蛋糕。倒的时候感觉面糊量好像太多了，和蛋糕霉的量相等，但是我是因为照着菜谱做的所以才那样做的，然后就裂了。
This 蛋糕表面已经画到位，里面还没熟嫩。需要稍微降低烘焙温度，延长烘焙时间5-10分钟。蛋糕烘焙过程中的热效应有三种:辐射热、传导热和对流热。热辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面和蛋糕模具的外壁，是蛋糕皮肤着色的主要热力。温度越高，在蛋糕顶部的辐射作用越强，但辐射作用不具有穿透性。一旦被阻断，就无法继续作用于蛋糕的皮肤。
导热是蛋糕在烘烤过程中的主要作用，它的热量是从前一个分子传递到下一个分子。不同材料导热的速度不同，金属快，其他材料慢。所以当高温作用在模具上时，模具的温升很快，而蛋糕内部相对较慢。而高温凝结在模具表面，导致与模具接触的蛋糕 paste迅速达到并超过100，水分迅速大量蒸发。当蛋糕在外面完全失去水分时,蛋糕材料会使糖碳化，这就是所谓的美拉德反应。
