食材:鸡蛋10个，牛奶120g，低筋面粉160g，可可粉5g，玉米油100g，柠檬1g，水1200g，巧克力200g。辅料:细糖250克，柠檬丝一根，鱼粉40克，朗姆酒50克。做法:1)准备材料:鸡蛋、牛奶低。2)用盐把柠檬的皮洗干净，刮干净。3)柠檬丝加入30克细砂糖，腌制30分钟。4)将一个柠檬榨汁备用。5)先做柠檬蛋糕材料，取一半全部蛋糕材料。
6)筛入85g面粉，与鸡蛋搅拌至光滑。7)加入柠檬糖丝，拌匀。8)蛋清分批加入60克糖，送至小钩状态。9)取1/3蛋白混合蛋黄糊，加入全部蛋白，搅拌混合均匀。10)倒入不粘方形烤盘，整平后摇出大气泡。11)打发蛋清后烤箱预热到170度，烤盘放在中层。12)烤20分钟。13)烤柠檬蛋糕片时，可以做可可蛋糕片，将剩余的75g面粉和可可粉混合过筛到蛋黄液中，蛋白中加入60g糖。
4、做 蛋糕时需要用转化 糖浆,可以用蜂蜜代替吗?用蜂蜜代替糖可以减少糖的摄入？蜂蜜比白糖健康？不，转换糖浆和蜂蜜不一样。折算糖浆糖是用水和酸煮一定时间，冷却到合适的温度。这个糖浆可以长时间保存不结晶，多用于中式月饼中，如温州蜜柑及各种制品中代替糖。转化糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集的花蜜，在蜂巢中酿造。蜜蜂从植物花朵上摄取含水量约为75%的花蜜或分泌物，储存在第二个胃里。在体内各种转化的作用下，15天左右，当各种维生素、矿物质、氨基酸富集到一定值的同时，花蜜中的多糖转化为可被人体直接吸收的单糖葡萄糖和果糖，含水量小于23%，储存在巢中，用蜂蜡密封。
5、如何做 蛋糕烹饪蛋糕原料配料比例:1个鸡蛋 1勺糖 1勺面粉，以此类推。1.首先把蛋清和蛋黄分开，用打蛋器打蛋清。2.加入糖把蛋白打成慕斯。3.将蛋黄轻轻搅拌到打好的蛋清中，将面粉放入研磨机中，用微波炉烤5分钟左右。没有烤箱可以做什么蛋糕？如果只是初学者，也可以用普通的家用电饭煲制作蛋糕，只是成品外观稍差，味道并不逊色。普通电饭煲，一个螺旋打蛋器，一张烘焙油纸，一个厨房秤。如果量勺可以用来正确称重，它可以代替橡胶铲。也可以用电饭煲勺代替低筋面粉，鸡蛋120G，细砂糖4个，蛋黄110G，蛋白50G，色拉油60G，牛奶30G，泡打粉50G，调味勺1g，盐1G，调味勺1G。1电饭锅洗净晾干，烤油纸切成圆底。在电饭煲周围脱光2。正确称量原料，分离蛋黄蛋白备用3。注意不要在蛋白中分出一丝蛋黄，会影响蛋白。分别放在不锈钢锅里。4.用螺旋打蛋器打蛋白，直到有粗泡沫，加入细砂糖。如果有白蜡或柠檬汁，加两滴可以去除鸡蛋的腥味。打到蛋黄很难起泡，即蛋白呈穗状。5.蛋黄中加入50克细糖，打至蛋黄变白。加入牛奶和色拉油时，注意不要一次倒入，要分几次加入，搅拌后再加入。6.将低筋面粉的泡打粉盐均匀放入蛋黄糊中。如果有面粉筛，倒之前先筛一下，增加成品的柔软度。7.加热电饭锅。8.将蛋清糊和蛋黄糊混合，用橡胶铲搅拌。把底部的面糊翻过来。9.搅拌均匀后倒入电饭锅开始烘烤。
6、做 蛋糕用的 糖浆比例是多少Production蛋糕Embryo糖浆，是在1000g白糖中加入500g水，煮沸，彻底冷却而成。制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量，用来制作蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，膨松，扁平，如果低筋面粉暂时不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨化主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白，只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨胀，所以高速搅打蛋白比低速搅打好。
