准备:蛋黄:2个蛋清:2个蛋黄糊用细砂糖:13g蛋白奶油用细砂糖:33g水:20g玉米油:20g低筋面粉:33g。步骤:1。制作蛋黄糊:在蛋黄中加入糖搅拌至溶解，然后加入水和油搅拌约5分钟至乳化。过筛的面粉一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失。2.制作酥皮:分三次加入糖，将酥皮分配到8左右，如图。3.最终的蛋糕糊态比较稠，有时倒入模具时甚至是断断续续的，而且倒入模具后不易变平，需要用工具刮平。
4、6寸 蛋糕胚的做法材料:牛奶或水60g玉米油48g蛋黄4个低筋面粉72g蛋清4个细砂糖60g玉米淀粉8g柠檬汁或几滴白醋。1首先，制作蛋黄糊。做蛋糕时，先把蛋黄糊做好，不要倒过来。将鸡蛋分开放入干净的容器中，不放油和水，将玉米油和牛奶搅拌至乳化。需要注意的是，夏天要用冷冻鸡蛋，冬天要用常温鸡蛋。2筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌至无干粉，加入蛋黄，呈Z字形搅拌均匀。
3蛋黄糊做好之后，再做一个蛋白奶油。蛋清加几滴柠檬汁或白醋，鱼眼泡加三分之一白糖，继续打至蛋白细腻，再加三分之一白糖，打至出现质感，再加入剩余三分之一白糖和淀粉，打至湿发泡，也就是常说的鸡尾。这里需要注意的是，添加淀粉是为了增加蛋白质的稳定性。建议新手不要省略，熟练的话可以省略。4取三分之一蛋清奶油加入蛋黄糊中，通过切或翻炒搅拌混合均匀。不要用循环搅拌，这样很容易消泡。消泡后蛋糕不会上升，而蛋糕主要依靠蛋清气泡中的空气，所以消泡不会上升。
5、6寸 蛋糕做法材料:鸡蛋用低筋面粉3个牛奶50g色拉油24g糖50g步骤:1。分离蛋清；2.将牛奶和色拉油混合，搅拌均匀；3.面粉过筛，搅拌均匀；4.逐个加入面糊，搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了；5.当蛋白打成大泡沫时，加入三分之一的细砂糖。开始预热烤箱，170度火。6.打至泡沫细腻，加入三分之一细糖。7.打至可以出现有纹路的泡沫，或者提起打蛋器，当蛋白尖端弯曲时，加入剩下的三分之二细糖。8.直到蛋白送到硬泡沫，也就是举起打蛋器把蛋白搅起来，尖角也不会弯曲。
6、6寸奶油 蛋糕要怎么做先烤一个6寸的蛋糕:准备蛋黄糊:蛋黄、牛奶、玉米油、7g白糖，拌匀，筛入低粉，拌匀，蛋黄糊就做好了。分三次加入白糖晾干，分三次将小尖态蛋白加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀。这是最后的蛋糕贴。将蛋糕糊倒入一个6寸的模具中，摇晃两下，做出大泡泡。烤箱预热40-50分钟到160度，取决于你烤箱的温度。蛋糕烘烤，冷却后切成2片。加入100g淡奶油和10g白糖，将第一块蛋糕摊平，盖上另一块蛋糕。抹好面霜后，剩下的面霜放入纸袋中，用蛋糕的边缘向四周挤压，用牙签划开，分成6格。
7、6寸戚风 蛋糕怎么做制作步骤:1。称量所需的原材料，这里用的鸡蛋比较大，蛋壳65-70g。油是无味的，如葵花油或菜籽油、玉米油，而不是花生油、黄油，2.首先，准备两个干净的锅，确保盛蛋白的容器没有油和水。将蛋清和蛋黄分开，在蛋清中加入几滴柠檬汁，在蛋清中加入柠檬汁有助于打发蛋清。可以尝试的蛋清不易消泡，不加柠檬汁可以用白醋或者鞑靼粉，同样的原则也适用。3.低速转动打蛋器，在蛋清出现密集气泡时加入三分之一细糖，继续搅拌，打蛋器可以慢慢调到中速。4.蛋清打发至密集气泡时再加入三分之一细糖，打蛋器可慢慢调至高速，5.当蛋白出现线条时，加入剩余的三分之一细糖。继续高速搅打，直到很难起泡，差不多的时候可以转回低速搅打一小会儿，让蛋清的气泡更加均匀细腻，6.当你把蛋清奶油举到很硬的时候，你可以看到很直很不弯曲的尖角，蛋清的气泡像鲜奶油一样非常细腻。如果没有打到这个程度，就要继续用打蛋器打，蛋清关系到冯祺蛋糕的成败。所以，一定要重视7，蛋清放一边或者放冰箱冷藏。这时候可以预热烤箱120度火160-170度火，现在做蛋黄糊，蛋黄中加入10克细砂糖，打开打蛋器低速打匀。8.打蛋器一边往蛋黄里倒油，一边继续低速搅打，直到蛋黄粘稠，没有蛋黄和油的分离，把牛奶倒进蛋黄里，打匀就行了。10.将低筋面粉筛入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀成颗粒状蛋黄糊，11.混合蛋黄糊的状态。12.取三分之一的蛋清，用切或翻的方法搅拌均匀，13.将搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，或者用切或翻的方法搅拌均匀，不用太小心，大胆翻。不要搅拌太久，会导致蛋清消泡，14.调好的蛋糕糊应该是稠而轻的状态。15.将蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中，提起模具保持与桌面水平晃动几下，打碎里面的大气泡，16.烤20分钟蛋糕，爬到最高点，然后把上下火调到150度，继续烤20分钟。17.烤了20分钟的蛋糕爬到最高点，然后把上下火调到150度，继续烤20分钟，18.-。
