我没有具体研究过棉花糖和砂糖的区别，但实际生产中几乎都是用砂糖的，也没怎么见过棉花糖,蛋糕生产中常用的糖是白色的砂糖少量的糖粉或糖浆也是有用的，是蛋糕生产的主要原料之一,绵白糖是用细粒糖，添加转化糖浆制成的,但白砂糖的蔗糖含量比绵白糖大很多,我们来看看糖粉和精的区别砂糖,绵白糖和白砂糖，都属于蔗糖糖，但是绵白糖是砂糖甜。
砂糖，因为砂糖是一根头发！。我没有具体研究过棉花糖和砂糖的区别，但实际生产中几乎都是用砂糖的，也没怎么见过棉花糖。配方中一般对此没有特殊要求，除非是糖粉和白的区别砂糖。但是我做东西的时候一般是用绵糖，因为海绵糖颗粒更小，相对更容易融入面糊/面团，避免大糖颗粒进烤箱不融化的情况。软糖是白色的，颜色细腻，看起来像雪，摸起来软软的，容易受潮。
砂糖的原料是甘蔗，棉糖的原料是甜菜。蛋糕生产中常用的糖是白色的砂糖少量的糖粉或糖浆也是有用的，是蛋糕生产的主要原料之一。White 砂糖，缩写为砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥而成。为白色颗粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。按其粒度大小分为粗砂、中砂、细砂。如果做海绵蛋糕或冯祺蛋糕的话，最好用白色砂糖的，颗粒细的更好，因为颗粒大的糖会因为用糖量高或搅拌时间短而溶解不掉，比如蛋糕成品里还有白糖。
绵白糖和白砂糖，都属于蔗糖糖，但是绵白糖是砂糖甜。因为白糖在制作过程中喷洒了2.5%左右的转化糖浆，没有white 砂糖，所以白糖的甜度大于white 砂糖，其次是白糖颗粒小，水分多，容易在口中融化，单位面积舌头味蕾上的糖浓度更高，品尝时甜度更大。理化指标中，白砂糖的蔗糖含量高于绵白糖。
砂糖一般是撒在面包外层能看见的东西，溶在面粉里就看不见了。味道不一样。面包砂糖比较好！白色砂糖不易溶解，常用于表面装饰。更适合做面包、蛋糕等。砂糖酥脆，适合在饼干外层做糖。软糖容易使产品着色，在面团中更易溶解。一般比较适合蛋糕和馅，但是火太大的话比较容易变黑。糖粒太大，无法溶解！可用于表面装饰！烘焙后表面形成的焦糖又香又好吃！
