这样会让蛋糕更柔和,9将蛋糕糊倒入小纸杯中，用金属蛋挞模具托住纸杯，将60度左右的热水倒入烤盘中,前言上次学做一个八寸戚风蛋糕，发现很难脱模,这个蛋糕还可以加点巧克力粉，就变成巧克力味了戚风蛋糕,戚风蛋糕味道很浓，很扎实,戚风蛋糕的方法很简单，就是需要把蛋黄和蛋清分开。
馅料的准备食材:牛奶400g细砂糖100g蛋黄95g低筋面粉30g玉米淀粉13g无盐发酵黄油20g淡奶油250g。戚风 蛋糕杯食材准备:鸡蛋、柠檬水4个、细砂糖少许、玉米油40克、牛奶30毫升、牛奶30毫升、低筋面粉32克。制作方法:首先制作馅料，分离蛋黄，放入干净的盆中，加入2/3的细糖，搅拌均匀。在这里搅拌均匀就行，不用送走。将玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
零失败初学者没问题戚风纸杯蛋糕食材:糖粉65g以上鸡蛋4或5个，蛋黄用糖粉50g，柠檬汁20g，玉米油3-5滴，牛奶40g，低筋面粉65g-0。容器必须无水无油！而且蛋白液里不能有蛋黄，往蛋白液里滴3-5滴柠檬汁可以除臭。第三步，打蛋器调成高速打蛋白至有大气泡，加入三分之一糖粉约16克后，继续第四步打至变白有小气泡，第二次放糖粉，加入第五步剩余糖粉约16克，继续打至气泡变得非常细腻。提起打蛋器的挂钩时放入18g左右的糖粉。第六步:将打蛋器调低至中速，继续搅拌，直到蛋清不被打蛋器留下的纹理变形，盆内蛋清能搅起小尖角不弯曲，出现浓稠的奶油状。盆里的蛋清不动不滴的时候要小心，不到位就真的扣了。然后把打好的蛋清放入冰箱。第七步:开始加工蛋黄，把它们打碎。20克糖粉可以一次性加到不喜欢甜的朋友身上，不影响效果。用手动搅拌器搅拌，直到糖粉完全融化。有的朋友烤蛋糕而且很容易裂。如果怕开裂，可以在这一步加一克盐，增加面筋，这样就不容易开裂了。第八步没加40克牛奶，第九步快速搅拌加40克油三次，几乎每次都是。每次加入后，搅拌至完全吸收，表面有细小气泡。步骤10将65克面粉分三次过筛，每次约22克。每次过筛后，画一个十字或Z形并搅拌。千万不要画圆！
